这道意大利风味的猪排晚餐非常适合秋天吃

在11月底它们的销售季结束之前，我将是唯一购买它们的人新鲜的无花果每次我去杂货店购物，用我能想到的各种方法吃它们。我停不下来。

我最近的嗜好是用香醋和一些红葡萄煮它们，做成一种甜酸酱(一种意大利菜的传统糖醋酱)，作为烤猪排的浇头。

为了制作这道超季节性的猪排晚餐，我从烤小骨开始猪排然后把它们扔到热烤箱里的烤盘上，这样我就可以用煎锅和里面棕色的小块来做我的agrodolce了酱汁等排骨烤好了。

这里神奇的酱汁:新鲜的无花果和葡萄在香醋和蜂蜜中慢炖，加入红辣椒片和新鲜迷迭香。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

传统上，Agrodolce是将醋和糖稀释成酱汁制成的。我使用香还有一点蜂蜜做我的。我把新鲜的迷迭香和一些碎红辣椒片与无花果和葡萄一起烹饪(无花果和葡萄也为酱汁增添了风味和汁液)，然后在最后加入一些冷黄油，使其变稠并乳化。我发现很难不把盘子里的酱汁舔干净——它真的很特别。

是的，我保证吃起来和看起来一样好吃。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

为了平衡酱汁的酸甜和肉的丰富，我给猪肉配了一种苦涩而明亮的味道菊苣还有欧芹沙拉。从开始到结束，整顿饭在大约40分钟内就做好了——对于工作日的晚上来说足够快，但对于陪伴来说也足够精致。这也是在你还能买新鲜无花果的时候继续买新鲜无花果的一个很好的理由。