如果你没有提前做南瓜饼，就没有必要把面团揉成球状。只需将酱料一茶匙一茶匙地加入炖汤中，直到肉汁达到所需的稠度。
成分
做4杯
Stock and schmaltz manimaniz:
汤:
关于股票和巧克力馅饼:
步骤1
预热烤箱至450°F。将鸡翅和油放入大碗中搅拌均匀;转移到大烤盘上。烤45分钟。把翅膀翻过来;烤至深金黄色，大约20分钟。在锅中加入一杯水，继续烤10分钟。
步骤2
将鸡翅与液体一起转移到大锅中，从烤盘中刮入任何棕色的碎片。将剩下的10杯水、洋葱、芹菜、胡萝卜和香草倒入锅中，煮开。把火调到中低，不加盖焖煮，直到减少到5杯高汤，大约3个半小时。过滤通过筛子设置在大玻璃碗。在筛子中按压固体以尽可能多地释放原液。冷却30分钟，然后冷藏过夜。(可提前3天备货。盖上盖子冷藏。)
步骤3
将冷冻高汤表面的脂肪“帽”转移到小碗中。用纸巾擦干脂肪。用手把脂肪打碎。量出5汤匙脂肪，转移到另一个碗里;加入面粉搅拌成光滑的糊状。放入冰箱冷藏至冷却。滚成1/2英寸的球。可以提前2天预定。将南瓜饼盖上，单独放入冰箱冷藏。)
汁:
步骤4
将烤火鸡的汁液倒入油脂分离器或大量杯中;如果用量杯，用勺子舀掉脂肪。把烤盘放在两个火炉上。加入葡萄酒，煮1分钟，刮掉棕色的碎片。将酒和酒渣倒入大炖锅中。从脂肪分离器中倒入锅汁，留下脂肪，或者从量杯中加入脱脂的锅汁。在同一锅中加入香草和高汤。煮开。每次加入1个杏仁糖球(或一茶匙一茶匙地糊化)，每加入几次就煮一下肉汁，以判断稠度，然后煮肉汁，直到减少到4杯，足够厚，可以覆盖勺子，经常搅拌，大约6分钟。用盐和胡椒调味肉汁。
步骤5
火鸡配肉汁食用。
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评论(21)
回到顶部我用这个食谱已经很多年了，它总是能做出顺滑可口的肉汁。多年来，我尝试了一些修改。我发现把烤好的鸡翅放在高压锅里炖，而不是慢炖，能让我更快地做好。(有时我会重复两遍)。当高压锅的热气流出来的时候，整个厨房都散发着感恩节晚餐的味道，我通常会用这种方法得到一个肥美的帽子。我还发现我可以把火鸡和烤鸡的尸体保存在冰箱里(如果你有空间的话——我们车库里有一个额外的冰箱)，这些可以代替新鲜的烤翅膀，效果也差不多。苦瓜酱基本上就是生面糊，但我从没注意到这肉汁里有生面粉的味道。
丹
弗吉尼亚费尔法克斯
11/1/2021
回答我自己的问题-即使你没有最好的脂肪帽，它仍然像冠军一样工作。我会再次使用这个食谱，因为它真的能做出光滑美味的肉汁，并且缩短了火鸡和肉汁完成之间的一些疯狂时间。如果可能的话，我会给它3.5个叉子。它有点咸——但那是我自己的错。我觉得一开始我的高汤太咸了。味道中缺少了某种东西。明年我可能会尝试一些白胡椒粉，或者用棕色黄油做一些牛肉酱，混合在一起做什锦牛肉酱。哦，如果你没有从火鸡上得到足够的滴水，剩下的一些高汤是用来补充的。
erikajune
有关于马札马
11/26/2010
自从食谱出版后，我每年都会做这种高汤和肉汁，我的厨房被称为火鸡肉汁圣地。我总是有一个黄油帽，总是有完美的肉汁。我很高兴我可以提前几天做准备。我也用同样的方法来制作大桶鸡汤。
Dotsie1
斯坦福,Ct
11/24/2010
我有一个问题，还没有复习。你需要所有多余的库存吗?我发誓我已经把这个食谱读了100遍了，在做了马尼球之后，我没看到剩下的高汤有什么用。另外，我得到了很少的脂肪帽，所以我使用了凝胶性高汤。它看起来很油腻，所以我想它会有同样的效果。之前做过这个的人有想法吗?
erikajune
有关于马札马
11/24/2010
我不得不回到几年前，重新捕捉这个神奇的食谱，送给我女儿，作为她今年第一次主持感恩节的礼物。我做过很多次，有时用火鸡翅膀，有时用鸡翅。无论哪种方式，每次都很好，剩下的多余的在冰箱里保存得很好。
匿名
威尼斯FL
11/18/2009
这很值得花时间。味道太棒了，尽管提前准备有点费力，但肉汁本身似乎很简单，在感恩节晚餐的最后几分钟里，这是非常好的。我还喜欢我可以完全控制我最后要多少肉汁。没有短缺。
niamh1
罗彻斯特,纽约
11/30/2008
这个食谱我用了两次，两次都非常美味!唯一的问题是，大帽子从来不会很结实……它是流的，更像油。我不知道我做错了什么。幸运的是，味道仍然很好。有什么建议吗?
remiv6
NH
11/26/2008
的确，这太棒了!我做了两倍的量，也用了一些做绿豆砂锅。没把通心粉揉成球。
thecureforeverything
芝加哥
11/24/2007
我做了这道菜作为礼物送给我姐姐，她正在做感恩节晚餐。虽然她是一位出色的厨师，但在她的肉汁中加入这种高汤使它成为“她做过的最好的”。我现在被禁止在她家庆祝圣诞节，除非我再做一次!!
EdValues
伊利诺伊州卡罗尔溪
12/13/2006
我做了一些，然后冷藏，把它卷成球，然后把它们放在一个可密封的塑料袋里放进冰箱。然后每当我想做火鸡或鸡肉汁时，我就把它们从冰箱里拿出来，因为我需要它们。不要解冻，直接扔到肉汁里。每次都完美无瑕!
twinsue
西雅图,华盛顿州
12/3/2006
我想我不会再用别的方法了。
匿名
纽约southold
11/27/2006
那是我第一次为全家人做感恩节晚餐，我对肉汁很紧张。奥尔顿的收信人做了一道丝滑的美味肉汁。
sweetbabette
特伦顿,新泽西州
3/16/2006
对我来说效果很好!
dianaamoon
FL
12/7/2005
这个方法给我爸爸留下了深刻的印象，他一直在吹嘘他在感恩节前的周末晚餐上做的美味的肉汁!我不知道为什么其他人没有得到一个大帽子，我肯定得到了。当然，冷藏后的肉汤非常粘稠，所以很难分辨出哪一部分是脂肪，但我还是分辨出来了(它像黄油一样柔滑)。我加了更多的水，因为我有将近4磅的鸡翅。最后，我准备了8杯高汤和大约10大勺的脂肪，所以我用了10大勺面粉，做了很多schmaltz manie球。我是在感恩节前的周末做的，所以我把存货和蛋蛋冻起来，直到感恩节那天。Yum ! !一定会再来的。
匿名
圣马特奥，加州
11/29/2005
最好的肉汁食谱。我用鸡油做了马尼，而不是等待“帽”形成。因为我们要熏火鸡(而且不想要“烟熏”肉汁)，我用了1汤匙以上的Better Than Boullion火鸡酱。一个门将。
匿名
加州核桃溪
11/28/2005
