开发商兼时装设计师索姆(Peter Som)将广东叉烧猪肉的味道与英国惠灵顿牛肉的味道结合在一起，制作了这道感恩节主菜。当他还是个孩子的时候，没有什么比奶奶从唐人街带来还热着的叉烧更让他喜欢的了;他特别看重边缘——略微烧焦和油腻，有大量粘稠的蜜釉。这个版本的特色是将猪里脊肉浸泡在由海鲜、蜂蜜、绍兴酒(中国米酒)和五香粉混合而成的经典咸甜混合物中，然后在老式的酥皮中烘烤。与此同时，腌料被重新调配成一种丝滑、鲜味浓郁的肉汁，很快就会融合在一起。这个食谱有相当多的步骤，但大部分工作可以提前完成，这将使一天的烹饪变得轻而易举。
有关索姆的感恩节菜单的其他内容，请参阅他的食谱manbetx苹果下载亚洲梨沙拉配花生酸橙酱，烤球芽甘蓝配高赤酱棕色黄油，甜地瓜，荷兰烤箱没有麦粉,奶茶面包布丁配法式奶油蛋糕。
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你需要什么?
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成分
8份
腌料
Duxelles
组装
腌料
步骤1
将大蒜、海鲜酱、红糖、蜂蜜、酒、酱油、盐、五香粉、油、胡椒和食用色素(如果使用的话)混合在一个大的烤盘中或2加仑。可重新密封的塑料冷冻袋。将猪里脊肉加入腌料中，翻炒均匀。用保鲜膜或密封袋盖上烤盘。冷却，翻炒几次，至少4小时，最多12小时。
Duxelles
步骤2
将青葱、大蒜、蘑菇和香菜分两批放入食品加工机中搅拌，直到切碎(不要过度加工)。
步骤3
在一个大煎锅中用中火加热油。煮蘑菇混合物，偶尔搅拌，直到蘑菇开始变成棕色，平底锅几乎干燥，5-7分钟。倒入葡萄酒，调小火。煮，搅拌一两次，直到锅干，10-15分钟。用盐和胡椒粉调味。将duxelles转移到一个中等大小的碗中，冷藏至少30分钟，直到变冷。
做之前:可提前2天交货。转移到密封容器;盖上盖子，放凉。
组装
步骤4
将腰肉从冰箱中取出，在室温下放置1小时。
步骤5
在烤箱中间放一个架子;预热至400°。将里脊肉从腌料中取出，用纸巾拍干。用细孔筛将腌料过滤到一个小碗中，冷却至准备使用。将腰肉，肥肉的一面朝上，放在有锡纸的烤盘上，烤30分钟。让酷。如果腰系紧，请去掉绳子。
步骤6
在工作面上轻轻撒上面粉，然后在表面展开两张酥皮。将床单并排排列，长边朝向你，短边稍微重叠。用手指或擀面杖将短边压在一起，形成一个长方形。在面皮上撒上面粉，然后擀成足够大的面，包住里脊肉。
步骤7
在酥皮的中心铺上双簧管，形成一个与腰肉长度相当的矩形，上下各留1英寸的边沿。把熏火腿片铺好，稍微重叠在一起。把里脊肉放在熏火腿上。从离你最近的边缘开始，把面皮卷起来，让上下边缘稍微重叠;修剪多余的部分，然后把边缘捏在一起密封。把惠灵顿接缝边往下翻，扭转两端密封。切掉多余的面皮，但要确保腰肉完全包裹在面皮里。将惠灵顿转移到有边的烤盘上，冷却大约1小时，直到面皮变硬。
步骤8
预热烤箱至400度。轻轻地在酥皮上刷上鸡蛋。用一把锋利的削皮刀，在惠灵顿面皮上切3个对角线的缝，让蒸汽逸出(不要一直切到肉里)。在惠灵顿上撒上海盐。
步骤9
将惠灵顿烤至面皮呈深金黄色，并将可即时读取的温度计插入中心，温度为145°(惠灵顿休息时温度会上升)，30-40分钟。转移到有边烤盘内的铁丝架上，静置15分钟。
第十步
同时，在中号煎锅中用中火融化黄油。加入2汤匙搅拌。撒上面粉，煮大约2分钟，直到混合物变成金黄色。倒入肉汤，经常搅拌，直到变稠，大约3分钟。加入腌料，调至中低火。慢炖，偶尔搅拌，直到肉汁稍微变稠，大约5分钟。
步骤11
将惠灵顿转移到浅盘上，并在周围放上香菜。切成厚片，与肉汁一起淋上。
做之前:惠灵顿可以提前1天组装;用锡纸盖上，冷藏。烘烤前在室温下放置30-40分钟。
