摄影:Emma Fishman，食物造型:D 'mytrek Brown
食谱开发者阿里·斯莱格尔自称从不吃鸡胸肉，他只吃裹上面包屑油炸的鸡胸肉。然后，她发明了一种制作脆皮多汁烤胸肉的方法，很快就在她的日常工作中占据了一席之地。在加入鸡肉之前预热煎锅，启动变色过程;骨头提供了一种缓冲，防止肉在皮肤变金时变干。用剩下的奶油(鸡脂肪)做任何一种配菜，从sautéed绿色蔬菜到热沙拉酱，再到图中所示的香草豌豆和油炸面包丁。冷冻豌豆使它成为一整年的餐点，但你也可以使用去壳的新鲜豌豆。
成分
4份
4个带皮带骨的鸡胸肉(总共约3磅)
2½茶匙。粗盐，分开，再加一些
现磨黑胡椒
1个大葱，对半切成薄片
1汤匙。新鲜柠檬汁
4茶匙。(或更多)特级初榨橄榄油
4杯1 / 4英寸到1 / 2英寸的乡村风味或杂粮面包
2汤匙。无盐黄油
3个油包凤尾鱼片
2杯新鲜或冷冻的英国豌豆
四分之一杯撕碎的嫩香草(如罗勒、欧芹、莳萝和/或薄荷)
柠檬角(供食用)
步骤1
在烤箱中间放一个架子，在架子上放一个大的铸铁煎锅;烤箱预热至425°。把鸡肉拍干，用2茶匙擦拭。盐;用胡椒调味。
步骤2
在一个小碗里搅拌葱汁和柠檬汁;用盐和胡椒粉调味。备用。
步骤3
把鸡肉拍干;用油擦。小心地将皮面朝下放入预热的煎锅中烘烤，中途将皮面朝上，直到将即时读数温度计插入最厚的部分，显示150°，20-25分钟。将鸡肉转移到砧板上，留下脂肪，并让其休息(温度会随着肉的放置而上升)。
步骤4
把煎锅放在炉子上，用中火加热(小心热把手)。加入面包，用盐和胡椒粉调味。烤面包，经常搅拌，刮去棕色的部分，直到金黄色，大约4分钟。如果锅看起来很干，再加点油。用漏勺把面包丁放到盘子里。
步骤5
在同一平底锅中加入黄油和凤尾鱼，用勺子将凤尾鱼打碎，直到黄油融化。加入豌豆，剩下的半茶匙。盐和2汤匙。水;用胡椒调味。煮大约4分钟，偶尔搅拌一下，直到豌豆变成亮绿色并完全加热。关火。
步骤6
鸡肉从骨头上切下切片。将油炸面包丁、香草和保留的葱混合物搅拌成豌豆;用盐和胡椒粉调味。分盘;上面放上鸡肉。配柠檬角食用。
