克里斯托弗Testani
Puntarelle指的是加泰罗尼亚菊苣(比利时菊苣和菊苣是近亲)苦涩的内部茎。把白色的茎留作其他用途——它们很适合做脆脆的沙拉。
成分
6份
1头状花序，修剪，外层叶去除了
1个大鸡蛋
半磅碎猪肉
三分之一杯新鲜的面包屑
2汤匙切碎的新鲜欧芹
2个中等大小的韭菜，只有白色和淡绿色的部分，切碎，分开
4瓣蒜，切碎，分开
粗盐，现磨胡椒粉
1 / 4杯加1汤匙橄榄油
四分之一杯干白葡萄酒
6杯低钠鸡汤
一汤匙新鲜柠檬汁
切碎的佩科里诺干酪(供食用)
步骤1
将菠萝叶的深色部分撕成2英寸的小片;备用。剩下的是长长的白色茎和蓬塔雷的核心，它的分层类似于茴香球茎。将核纵向切成薄片(小块会脱落)，放在一边。
步骤2
用手把鸡蛋、猪肉、面包屑、欧芹、1根韭菜和2瓣大蒜放在一个中等大小的碗里搅拌均匀;用盐和胡椒粉调味。把一勺一勺的混合物轻轻揉成球，边揉边放到烤盘上(你应该有大约40个肉丸)。
步骤3
将1 / 4杯油放入一个大锅中，用中高火加热。烹饪肉丸，经常翻动以保持其圆形，直到整个肉丸变成褐色，大约需要5-7分钟。将剩下的韭菜和两瓣大蒜放入锅中，经常搅拌，直到浅棕色和变软，大约5分钟。
步骤4
除了一小把保留的切成片的平底锅外，将所有的平底锅放入锅中，偶尔搅拌一下，直到变软，大约4分钟。加入葡萄酒，炖至液体减少一半，大约2分钟。加入肉汤，小火慢炖。除一小把外，将所有的香蒜叶加入锅中。用盐和胡椒粉调味，煮开。关小火，不盖锅盖，炖25-30分钟，直到小圆饼煮熟，味道完全融合。
步骤5
将剩下的南瓜核和青菜与柠檬汁和剩余的1汤匙一起放入小碗中。油;用盐和胡椒粉调味。
步骤6
将汤分装在碗中，并在上面放上烤好的意大利干酪和佩科里诺干酪。
步骤7
做之前:汤可以提前1天做(不含煮熟的意大利干酪和佩科里诺干酪)。在上桌之前，把平底锅和汤放在上面。
