油饭可能是我最喜欢的米饭了。这道台湾蒸糯米饭是用糯米和许多美味的调味料混合而成的，通常是干食材，如干蘑菇、干虾或干贝，以及中国干香肠。虽然你在台湾街头经常能找到扇子，但更精致的扇子通常是在农历新年等特殊场合才会出现。准备“有饭”可能需要花费大量的时间和人力，但这个精简版很容易在家里准备，你可能已经有了设备(不用谢)。你需要一个可以装进大锅里的架子，或者一些锡纸做成的球状临时蒸“架子”。
我喜欢用较大的干香菇来确保每一口都有很多香菇;如果你只能找到更小的，就多用几个来弥补。除了香菇的鲜味，还有一些调味料，比如坚果味的黑芝麻油、芳香的炒姜和味道复杂的陈年酱油。可选的小虾米(在亚洲杂货店和网上有售)为虾米增加了更强烈的鲜味，但你可以省略它来做这道菜。这道菜在我心中占有特殊的地位，我希望有一天它能出现在你的餐桌上。杰西将尝试
参见Jessie的食谱manbetx苹果下载杰西特制蒸全鱼和红枣(软心)来完成你的农历新年大餐在这里阅读他们最喜欢的农历新年传统．
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成分
2 - 4份
步骤1
结合10个大的干香菇帽和2汤匙。小虾仁(如果使用的话)在一个中等大小的碗里，倒入2.5杯热水。静置至少30分钟，最多1小时来补充水分。
步骤2
将蘑菇从液体中取出，在碗中挤出液体;放在砧板上。虾仁沥干，留泡液;分开放置。去掉蘑菇的茎;丢弃。将蘑菇帽切成薄片;备用。
步骤3
热2汤匙。植物油在锅或大煎锅中用中火煎。烹饪一个2寸姜去皮，切成薄片，在中间翻动，直到两面都金黄，大约需要4分钟。把姜推到锅的一边，在空的地方加入留好的蘑菇片和干虾(如果有的话)。煮，偶尔搅拌，直到金黄和芳香，大约4分钟。添加2杯长或短粒糯米，冲洗，和四分之一杯在商店买的或自制炸青葱煮，经常搅拌，直到完全混合，但没有大米变褐，大约1分钟。将米饭混合物转移到一个中等耐热的碗中(使用一个可以完全装进一个有盖子的大锅的碗)。
步骤4
添加四分之一杯干米酒(如米酒或清酒)，2汤匙。黑芝麻油，2汤匙。金兰陈年酱油或普通酱油，½tsp。金刚石晶体或¼tsp。莫顿粗盐，1茶匙。现磨白胡椒，和2杯预留的浸泡水加入大米混合物，搅拌均匀。(确保混合物填满不超过碗的三分之二，因为米饭会在蒸的过程中膨胀)。
步骤5
在一个大锅里放一个架子或3个锡纸球(这样可以防止碗里的米饭接触锅底;你想让它在你加的时候高于水);将水倒入锅的2英寸高的地方，然后煮沸。将碗放在架子上(不要盖上碗，这样米饭煮的时候蒸汽就可以在碗里循环了)，盖上锅盖，蒸米饭混合物，直到液体被吸收，米饭变软，大约35-40分钟。从火上移开，让你的风扇静置10分钟(仍然盖着)。
步骤6
或者，如果你有电饭锅，把米饭混合物放到电饭锅里。添加四分之一杯干米酒(如米酒或清酒)，2汤匙。黑芝麻油，2汤匙。金兰陈年酱油或普通酱油，½tsp。金刚石晶体或¼tsp。莫顿粗盐，1茶匙。现磨白胡椒，和2杯预留的浸泡液，搅拌均匀。关闭炊具，蒸米饭混合物(如果你有白米/甜米锅的话)，直到液体被吸收，米饭变软，30-50分钟，取决于你的炊具的品牌。如果米饭在被吸收时还没有煮熟，加入四分之一杯的水，继续蒸直到煮熟。让你的扇子静置10分钟(仍然盖着)，然后用抹刀或木勺把所有的东西混合在一起。
步骤7
上桌时，把你的扇子放到一个大碗里，拍成一个圆顶。前与一束香菜，粗切，淋上更多的香油。
