Alex Lau摄影，Sean Dooley造型
如果你是发酵的新手，这个curtido食谱是一个很好的开始，因为它可以快速而容易地腌制。你每天都能品尝到不同的味道，你让这个萨尔瓦多人待得越久卷心菜调味发酵，味道越好。当然，作为新鲜的沙拉很好吃，但到了第三天，你就会明白我们的意思了。盐水放进去后会变得更浓，这意味着你可能不需要加醋。
传统上，curtido和Pupusas很适合搭配萨尔瓦多Salsa Roja但它也非常适合搭配烤肉和较重的主菜，或者任何你想要明亮和酸味的浇头的时候。
编者按这个食谱最初发布于2017年5月5日。
成分
做6杯
半颗大白菜，切成薄片
3根中等大小的胡萝卜，在刨丝器的大孔上磨碎
½个大白洋葱，切成薄片
2个墨西哥辣椒，切成薄片
1瓣蒜，磨碎
两茶匙干牛至，最好是墨西哥牛至
5茶匙。钻石水晶或3茶匙。莫顿粗盐，还有更多
四分之一杯特级初榨橄榄油
苹果醋(供食用)
步骤1
把卷心菜、胡萝卜、洋葱、辣椒、大蒜、牛至和5茶匙搅拌在一起。钻石水晶或3茶匙。莫顿粗盐在一个大碗中混合。静置30分钟，等卷心菜枯萎。转移到一个密封容器(如2夸脱。玻璃罐)，用力按压卷心菜，释放汁液;液体应达到或高于蔬菜的水平。盖上盖子，放在室温下，每天品尝，直到你喜欢的味道，至少1天，最多5天。
步骤2
在上桌之前，将油淋入curtido中，搅拌均匀。尝一下味道，加点醋调味，如果需要的话可以加点盐。(如果在48小时或更长时间后食用，curtido会有浓烈的味道，可能不需要醋。)
做之前:Curtido可以提前一周做。加入油并调味后放凉。
