Michael Graydon + Nikole Herriott
挑一个小到中等大小的芹菜根，用锋利的刀削去它的皮。在里面，你会发现象牙绿色的果肉酥脆，有点坚果味，放在沙拉里绝对美味。这道经典的蛋黄酱与丝绸般奢华的烤扇贝形成了完美的对比。
成分
4份
2个柠檬，再加一些做装饰，或者1汤匙磨碎的柠檬皮加2汤匙新鲜柠檬汁
2茶匙第戎芥末
两汤匙橄榄油
1汤匙刺山柑，如果用盐浸泡，沥干水分，如果用醋冲洗，切碎
细海盐，现磨黑胡椒
12个大型干装海扇贝
1汤匙中性油，如菜籽油或葡萄籽油
6杯切成细丝的去皮芹菜根(大约1个垒球大小的芹菜根)
1 / 4杯有嫩茎的欧芹叶
片状海盐
步骤1
超级柠檬，保留皮。柠檬肉剁碎，放入小碗中。把果皮切成1汤匙;与切碎的柠檬一起加入碗中。把剩下的柠檬榨汁，加入2汤匙。到柠檬混合物，连同芥末，油，和酸豆。(如果你用的是普通的柠檬，在这里加入柠檬皮和柠檬汁。)用细海盐和胡椒粉调味，如果需要的话，还可以加点柠檬汁。
步骤2
用细海盐和胡椒给扇贝调味。在不粘锅中用中高火加热中性油。拍干扇贝，在锅里烤，扇贝间距1英寸(你可能需要分批工作)。不受干扰地煮，直到底部变成焦糖色，大约1分钟。把扇贝翻过来，煮到热透，但中间仍然有点半透明，大约1分钟。
步骤3
将芹菜根，欧芹和柠檬混合在一个中等大小的碗里。如果需要，可以用海盐和胡椒粉调味。配以扇贝的沙拉;撒上海盐片，用柠檬角装饰。
