西红柿、鸡蛋和面条的组合是香港茶餐厅的一道受人喜爱的菜肴，茶餐厅的历史可以追溯到19世纪50年代。这道菜有很多不同的做法:通常是将鸡蛋炒一炒，并与浓郁的西红柿和通心粉汤混合;其他时候，人们会在厚厚的番茄汤里放上方便面和煎蛋。这道食谱的灵感来自于“蛋花汤”(更常被称为蛋花汤)，指的是鸡蛋在煮沸的汤中凝结和开花的方式。罐装西红柿使这道菜肴一年四季都可以享用，这里使用的各种切块也为汤增添了质感。如果你喜欢的话，可以用碎番茄，这样汤会更滑。这道汤的设计是有点甜，有点酸，所以根据需要调整你的糖和盐，直到你达到这种平衡。- - - - - -海蒂麦金农
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你需要什么?
成分
4份
步骤1
在一个小荷兰烤箱或大炖锅里装满水，加盐调味，然后煮沸。
步骤2
当水进入碗时，准备你的蔬菜。皮1个黄色或红色的小洋葱切成两半，切成半月形。粉碎剥皮2瓣大蒜，然后剁碎。刮去皮肤一块1寸的姜用勺子。姜切成薄片;每次两片，然后切成火柴棍。把火柴棍排成一排，横着切成小方块。剁碎1葱;备用。
步骤3
添加12盎司方便面或其他小麦面条放入沸水锅中，按照包装上的说明煮至刚软。用滤水器滤干，然后用冷水冲洗;备用。干锅备用。
步骤4
热2汤匙。葡萄籽油或植物油在预留的锅中，用中火加热。加入洋葱，不断搅拌，直到洋葱变软，变成金黄色，大约需要5分钟。加入大蒜和姜，翻炒，直到散发香味，大约需要30秒
步骤5
添加一个28 oz。番茄丁罐头和4杯低钠蔬菜汤把火调到中火，盖上盖子，煮10-15分钟，直到各种味道混合在一起。
步骤6
与此同时,搅拌4个大鸡蛋，2茶匙。金刚石晶体或者1茶匙。莫顿粗盐，和少许现磨白胡椒粉用大量杯或小碗盛。
步骤7
揭开肉汤，搅拌3汤匙。浅棕色或深棕色或砂糖并添加½tsp。钻石水晶或¼莫顿粗盐。尝一下，如果需要的话，可以加更多的糖和/或盐。肉汤应该是微甜的，有点酸。
步骤8
把火调到中高，把肉汤煮开。慢慢地将打好的鸡蛋倒入汤中(不需要搅拌)。煮鸡蛋直到凝固，从你开始倒起30-60秒。把汤从火上移开。鸡蛋不需要完全煮透——它会在肉汤的余热中继续煮。
步骤9
再次用流水冲洗面条，使其松动。分成4碗，用勺子盛汤。细雨,烤芝麻油或辣椒油和美极调味酱或酱油上面撒上葱花。
