越南河粉是每周日我们全家聚在一起吃的一道菜，无论我们是在家里还是在洛杉矶唐人街我们最喜欢的地方。即使我成年后开始做更多的素食，我对填饱肚子、能启迪灵魂的河粉的渴望依然存在，我花了数年时间寻找合适的食材组合，才能做出和牛肉骨汤一样鲜味十足的素食河粉汤。在这里，我加入了干香菇、海带和味噌，为肉汤增添了微妙的复杂性。（阅读更多关于我如何开发的食谱在这里．）
从烹饪书作者Andrea Nguyen的书中获得灵感素食河粉食谱，我用丁香、八角、肉桂和香菜等温暖的香料，让这道越南面汤的味道融合在一起。关键是要确保香料烘烤得足够充分，这样在加入其他配料之前你就能闻到它们的香味。不要害怕洋葱、胡萝卜和芹菜一开始就被烤焦了。一旦你加水，所有的烟熏美味都会融化在你的蔬菜汤里。当肉汤吸收了香料和蘑菇味噌海带派对的味道时，有趣的部分是为你的河粉碗准备配料:大豆焦糖蘑菇和炸豆腐火柴条。- - - - - -一个Uong
注意:冰糖的甜味不如精制糖，而且通常呈金黄色，它为肉汤带来一种醇厚、均衡的甜味，但原糖也可以作为替代品。
Epicurious上的所有产品都是由我们的编辑独万博官网立挑选的。但是，当您通过我们的零售链接购买商品时，我们可能会赚取会员佣金。
你需要什么
成分
4份
肉汤
面条和组装
肉汤
步骤1
热2汤匙。植物油用大锅煮，中号煮。烹饪4个八角茴香荚，2根肉桂棒，8个整瓣，1茶匙。香菜种子,½tsp。茴香籽，偶尔搅拌，直到有香味，大约1分钟。调至中高火，加入1个中等大小的洋葱，驻扎，1个中等大小的胡萝卜，洗净，粗切，2根中等大小的芹菜梗，粗切,一个2寸姜，去皮，粗切．烹饪，偶尔搅拌，直到蔬菜开始在某些地方烧焦，锅底形成棕色的碎片，需要8-10分钟。
步骤2
添加一个5x3英寸的海带，半杯干香菇，1汤匙。冰糖或2茶匙。粗糖，1汤匙。白味噌，1茶匙。金刚石晶体或½tsp。莫顿粗盐煮沸后煮，用木勺刮去焦黄的部分，直到稍微变小，大约需要10分钟。转小火，盖上锅盖，炖煮45-60分钟，直到汤汁呈金黄色，香味四溢。用细网筛滤入中等大小的炖锅;盖上盖子，用小火保温。品尝肉汤，如果需要的话，可以加更多盐调味。
面条和组装
步骤3
当肉汤煨着的时候，包一个14盎司。豆腐块用干净的厨房毛巾，放在带边的烤盘上。用重物(几个重罐子就可以了)压住，静置10分钟。把豆腐打开，切成1 / 4英寸粗的火柴棍。
步骤4
热3汤匙。植物油用一个大煎锅，中号煎。将豆腐均匀地放入一层，不受干扰地煮6-8分钟，直到下面变成浅棕色。把豆腐翻炒，偶尔翻动一下，直到表面金黄酥脆，大约需要5分钟。添加1茶匙。酱油搅拌均匀。用漏勺将豆腐倒入浅盘中。
步骤5
添加14盎司牡蛎和/或香菇，撕开或切成一口大小的块(仍然用中火)，偶尔搅拌一下，直到变软并开始变黄，大约需要4分钟。添加剩余的1茶匙。酱油搅拌，直到蘑菇被包裹，大约1分钟。将蘑菇放入浅盘中。
步骤6
添加2个小白菜头，纵切一半3汤匙。把水倒进平底锅，用中火煮，经常搅拌，直到水蒸发，小白菜变成亮绿色，大约2分钟(注意不要把小白菜煮过头;它将继续在碗里煮)。用白菜调味粗盐然后装盘。
步骤7
烹饪12盎司中等宽度的米线按照包装上的说明，在一个大锅里放入沸水。沥干并在冷水下运行，以防止粘连。
步骤8
上菜时，将米粉分成几碗。上面放豆腐，蘑菇，小白菜，切成薄片的洋葱,切成薄片的葱花．用勺子把肉汤舀进碗里。安排豆芽，罗勒叶,石灰楔形在另一个盘子上按需要加配料。
