Stitt喜欢用岩盐——老式冰淇淋搅拌器中使用的那种——作为这些牡蛎的床，因为它可以防止贝壳在平底锅和盘子里翻倒和滑动。许多超市都有售岩盐，但粗盐是很好的替代品。
在餐厅里，Stitt用当地的阿巴拉契科拉牡蛎做这道菜，尽管他也喜欢东海岸品种的味道，比如Blue Point、Pemaquid和Malpeque，所以请随意使用你最喜欢的。
成分
做8份第一道菜
为填料
1/4杯粗盐
2袋(10盎司)新鲜菠菜，粗茎丢弃
2个韭菜(只有白色和淡绿色的部分)，纵向四分，横向切成薄片
一汤匙橄榄油
3盎司厚片培根，切成1/4英寸的小块
1根葱，纵切四份，横切薄片
1瓣蒜，剁碎
放置1天的法棍面包，面包皮丢弃，面包在食品加工机中粗磨(2杯)
两汤匙切碎的新鲜山萝卜
2汤匙切碎的新鲜香葱
2汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
两汤匙切碎的新鲜龙蒿
1个中等大小的柠檬磨碎皮屑和柠檬汁
3/4茶匙细海盐，或根据个人口味
四舍五入1/4茶匙白胡椒粉，或根据个人口味
少许新鲜磨碎的肉豆蔻，或根据个人口味
1条(1/2杯)融化的无盐黄油
对牡蛎
约10杯石盐或粗盐用于烘焙和食用(3磅)
半壳上有40只牡蛎
辅料:柠檬角
步骤1
预热烤箱至500华氏度。
使填料:
步骤2
将一个6到8夸脱的锅里装满四分之三的水，用粗盐煮开，然后加入菠菜搅拌，煮30秒。用漏勺舀到一个装满冰和冷水的大碗里，停止烹饪。菠菜沥干水分，榨干，然后剁碎。
步骤3
韭菜在一碗冷水中洗净，捞出沥干水分。
步骤4
在一个10英寸的大煎锅中用中高的火加热油，直到热但不冒烟，然后煎培根，搅拌，直到金黄，刚刚熟(但不脆)，大约3分钟。用漏勺舀到纸巾上沥干水分。在煎锅中加入韭菜、青葱和大蒜，盖上盖子，用小火煮，偶尔搅拌一下，直到变软，大约8分钟。
步骤5
把韭菜、菠菜、培根、面包屑、香草、柠檬皮和果汁、海盐、白胡椒、肉豆蔻和黄油放在一个大碗里，用叉子搅拌均匀。
烤生蚝:
步骤6
在两个大的浅烤盘中各撒上2到3杯岩盐，将牡蛎(带壳)放入其中。把一大勺面包屑馅松散地放在每只牡蛎的上面。在烤箱上方三分之一的地方分批烘烤，直到金黄，大约6分钟。
步骤7
把带壳的热牡蛎放在盘子里，上面铺上岩盐。
