餐厅的主厨格雷厄姆·艾略特格雷厄姆•艾略特和Grahamwich在芝加哥，我分享了这个食谱圣诞树修剪派对菜单他专门为Epicurious创作。万博官网这道丰盛的冬季菜肴让人想起了童年的回忆，里面有红肉、蘑菇、奶油和饺子。如果你需要节省时间，商店里买的鸡蛋面可以代替小黄面。黑喇叭菇往往很脏，从森林地面。在被认为是干净之前，它们应该被冲洗多次。冲洗干净后，放一放，放在架子上或干毛巾上晾干。
成分
做8份
青葱果酱的制作方法:
做胡椒粉的时候:
对于辣椒面crime fra che:
对于黑色喇叭菇pur忧郁:
对于牛肉:
服务:
特种设备
制作青葱果酱:
步骤1
取一个中号深煎锅，中火融化黄油。加入葱圈，煎至半透明，大约8分钟。加入糖和醋，继续烹饪，直到琥珀色，粘稠到糖蜜的稠度，大约20分钟。做之前:青葱可以提前制作，并在密封容器中冷藏最多3天。
做胡椒粉;
步骤2
将一大锅盐水烧开，用小火慢炖。在一个大碗里倒入很冷的冰水。
步骤3
在另一个大碗中，将面粉、盐和胡椒粉搅拌均匀。
步骤4
在搅拌器里，把鸡蛋、酸奶油和一杯水混合在一起。将其搅拌至光滑，然后加入面粉混合物中搅拌(稠度应该比煎饼面糊厚一点，所以根据需要加入更多的面粉或更多的水)。
步骤5
在沸水上工作，将一半面糊放入面糊机、食品研磨机或滤锅中。让粥浮到水面上——这大约需要1分钟——等30秒，然后用筛网撇子或漏勺把粥舀到盛有冰水的碗里。冷却后，将面粉转移到滤锅中沥干。对剩下的面糊重复上述步骤。做之前:锅饼可以提前做好，放在密封容器中冷藏，最长可达2天。
制作椒粉crime fra
步骤6
在一个小碗里，将crime frache和胡椒粉搅拌在一起。crime frache应该有强烈的胡椒味，所以如果需要的话，可以添加更多的胡椒。做之前:crime frache可以提前制作，并在密封容器中冷藏最多1天。
把黑色的小号弄成紫色;
步骤7
在一个大煎锅中，用中高火加热1 1/2汤匙橄榄油，直到热但不冒烟。加入一半蘑菇，煎至金黄色，大约1分钟。加入1/2的大蒜、青葱和百里香，继续搅拌，直到青葱变软，大约1到2分钟。加入3汤匙醋，继续煮，直到醋几乎完全蒸发，大约30秒。转移到一个大碗里，用剩下的橄榄油，蘑菇，大蒜，葱，百里香和醋重复。当所有的蘑菇都烤好后，保留大约半杯。把剩下的蘑菇放到搅拌机里，加入牛肉高汤，搅拌均匀。打开搅拌器，慢慢地加入葡萄籽油和松露油，如果使用的话，继续加工，直到酱汁光滑，充气，乳化，大约3分钟。用盐和胡椒粉调味，必要时还可以加点醋。
煮牛肉:
步骤8
用盐和胡椒给牛排调味。在一个大的平底锅中，用中高的火加热橄榄油，直到热但不冒烟。将牛排煎至所需的熟度，每面煎4分钟左右，为三分熟。完成后转移到砧板上，用锡纸盖好帐篷。静置约5分钟后食用。
服务:
步骤9
在一个小炖锅里，用小火加热香菇。当热了，转移到卤汁船或其他盘子。
第十步
在一个大的煎锅里，用中高的火融化黄油。加入1/2的意大利面，不搅拌地煎至底部呈金黄色，大约2到3分钟。加入剩下的燕麦片，剩下的半杯蘑菇，青葱果酱，炒3到4分钟，直到热透。用盐和胡椒粉调味，然后装盘。
步骤11
把牛排切成薄片，把肉放在一个小浅盘中。在肉上撒上一层法式奶油酱，撒上莳萝。即可食用。
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评论(20)
回到顶部我自己做过几次胡椒spätzle作为配菜，没有葱果酱。它是美味的!谢谢格雷厄姆·艾略特。
Mishtor1
圣地亚哥，加州
12/25/2019
我还没有这样做，但我打算这样做。我只是不确定最后的小把戏。为什么上面写着无盐黄油和莳萝?说明书上说在撒上有胡椒的鲜奶油后再撒上莳萝。我理解……然而，如果我要把莳萝和黄油混合在一起，我是应该把它滴在鲜奶油和肉上，还是直接省略黄油，撒上莳萝?来自多伦多的Maureen
ladyw2
多伦多，安大略省，加拿大
11/1/2016
不，我没有做这个食谱。我本来打算这么做的，直到我看到最后的营养信息。哦，我的天哪。真的，这是令人难以置信的脂肪和碳水化合物，到了危险的地步。
kujeebaby
12/4/2013
美味的食谱。做起来很麻烦，但很值得——它们又轻又精致。我在葱果酱上切了一半的糖。我一定会再来的。
匿名
科罗拉多州
12/25/2012
我觉得这太棒了，我的9位圣诞夜客人也都这么认为。我用蘑菇代替了黑喇叭，我没有用所有的青葱果酱。真的，真的很甜。这道菜太棒了，我马上就会再做一次。结果很完美，我是个业余爱好者。
mariemandalay
加州千橡市
3/8/2012
这是相当好吃的!我为我们的晚餐准备了一个很明显，他们期待更美味的牛肉食谱;manbetx苹果下载我想出了这些更好的牛肉食谱，http://beef.gourmetmanbetx苹果下载recipe.com/Beef_Dishes_Rinderbraten!你一定会喜欢的!
shirey说
1/4/2012
我喜欢做复杂的菜，所以我不会因为步骤太多而却步。其实做起来并不难。我只是不太喜欢，尤其是糖醋葱。此外，葡萄籽油从未完全融入蘑菇泥中。我原以为意大利面饼里的胡椒粉太重了，但我还是喜欢。然而，意大利面饼有点糊状——可能是因为用了酸奶油而不是水。不管怎样，我觉得面条是更好的选择。我喜欢胡椒鲜奶油。我发现我更喜欢简单一点的stroganoff。
FernBar
蒙大拿
1/3/2012
做这个花了一整天的时间，很明显这个食谱是由厨房工作人员写的。它还做了一大堆我最大的锅都装不下的食物。很好吃，这很好，因为有那么多。就工作而言，我不确定是否值得。
sewmontiel
芝加哥,
12/24/2011
首先，我要说的是我确实准备了这个食谱。我也喜欢多样性，喜欢解构和重新创造传统食谱。manbetx苹果下载在我看来，这个食谱大错特错。橘子酱甜得令人腻味，让人分心;黑色喇叭泥非常昂贵，把酱汁变成了令人生厌的灰色，虽然不需要花太多时间准备，但它过于繁琐和复杂。我认为，在这道菜宽面条上配意大利炸肉饼并不合适，或者像在俄罗斯准备的许多stroganoff菜一样，炸土豆可以蘸上酸奶油酱。炸肉饼切不下去。我在俄罗斯和东欧生活了近20年，吃过各种各样的stroganoff 这是一道简单、简单、便宜的菜。当然，尽管埃利奥特厨师可以随心所欲地给他的发明取任何名字，但它与斯特罗加诺夫几乎没有相似之处，也没有味道。为什么不把厨房的水槽扔进去，就完事了呢?
匿名
马里兰州银泉市
12/21/2011
首先，忽略所有没有尝试过这个食谱的人的评论。第二，不管这顿饭花多长时间来做，它都是完全值得的!这可能是我在家里或在餐馆吃过的最好的一顿饭了。这个食谱可能需要一些时间来切菜，但是你可以在前一天做意大利面和橘子酱，这样可以加快当天的制作速度。这是我第一次做面饼，我用的是我在当地商店花15美元买的面饼机。令人惊讶的是，它非常容易做。不用大惊小怪，也不用浪费时间。蘑菇泥太棒了。所有的客人都对它赞不绝口。为了节省成本，我用了克里弗尼蘑菇，但在松露油上却花了不少钱。 It was to die for. The sweetness of the shallot marmalade mixed with the peppered spaetzle is delicious. Overall, one of my favorite recipes so far. Seriously, try it. Why even bother to listen to people who haven't? My guests kept saying "outstanding" as they ate.
匿名
俄勒冈州的波特兰
12/15/2011
这看起来是一件大事，因为它们打破了配料中的每一步。我花了大约40分钟，这与我所得到的回报相比简直不值一提。我注意到这些天的评论变得非常紧张。我喜欢这个网站的多样性。
匿名
多伦多
12/14/2011
我很讨厌人们在这个网站上评论他们甚至没有尝试过的食谱!manbetx苹果下载这个食谱是惊人的，值得每一分钟的努力。
Bostonbasedfoodie
12/13/2011
这真是太棒了，而且不像食谱看起来那么繁琐。我开始做蘑菇，在做蘑菇的时候，做了鲜奶油(就是把胡椒粉和奶油混合在一起)，然后在烤牛排的时候做了葱果酱。总共花了30分钟没有做意大利面(用鸡蛋面代替)。我真的推荐你尝试一下!
webejettin
英格兰
12/13/2011
斯德?这个食谱是拉尔夫·威格姆写的吗?半磅牛排，黑喇叭菇泥，鲜奶油，芝麻粉，青葱果酱?好悲伤。
匿名
马里兰州银泉市
12/13/2011
应该有一种方法来标记不合适的食谱。manbetx苹果下载
EMcCammon
伊利诺斯,
12/7/2011
