Bigos

步骤1

用中火加热荷兰烤箱或带盖子的重型隔爆砂锅，加入培根。煮，偶尔搅拌一下，直到大部分脂肪都呈现出来，然后加入香肠，如果你用的是香肠，肉和棕色。用漏勺舀出培根、香肠和肉，放在一边。

步骤2

把火调到中火，把洋葱放在油里煮，偶尔搅拌一下，直到半透明，大约5分钟。加入酸菜、蘑菇、蘑菇液、香菜籽、胡椒粉和糖。搅拌均匀，加入适量的水。盖上盖子，转小火，炖15分钟。

步骤3

把肉放回锅里，加入酒。盖上盖子焖一个小时，或者炖到肉变软(羊肉、猪肉和小牛肉可能比牛肉花的时间长)。食用或冷却至室温冷藏，食用前再加热。

Bigos和新鲜卷心菜

步骤4

省去步骤2中的酸菜，代之以一个2磅重的新鲜卷心菜，去核并切成薄片，3汤匙白醋，2个削皮切片的酸苹果。

比格斯和梅干

步骤5

如果想做更甜的炖菜，可以用半磅切成丁的去核梅干代替干蘑菇。你不需要浸泡梅干。在加蘑菇的时候把它们加到薄饼里。