豇豆

根据一些烹饪历史学家的说法，这道菜可以追溯到西非，在欧洲人到来之前，那里就有人吃黑眼豌豆了。当然，对于许多非裔美国人来说，黑眼豌豆过去是，现在仍然是生活的必需品。他们和米饭一起出现在Hoppin' John，这是传统的新年菜肴，已经从南卡罗来纳传播到南方其他地区;在一年中的其他时间，它们通常作为主菜或蔬菜供应。

这是一个基本的食谱。黑眼豌豆也可以和火腿骨头一起煮，或者用橄榄油代替培根油。最后一种做法牺牲了传统的烟熏味，转而考虑当代对胆固醇的担忧，但无论用什么方式烹制黑眼豌豆，它们都很美味。

黑眼豌豆甚至可以腌制，就像这个食谱一样，它也被称为德克萨斯鱼子酱。这道菜可以用煮熟的干黑眼豌豆，罐装的黑眼豌豆，如果你真的很幸运，住在可以买到黑眼豌豆的地方，也可以用新鲜的黑眼豌豆。

可能在45分钟或更短的时间内准备好。