迷迭香蒜焖羊肉

步骤1

在一个干燥的小煎锅中，用中火烘烤香菜籽，经常翻炒，直到散发香味，大约2分钟。让酷;在香料粉碎机或研钵和杵中研磨。

步骤2

用研钵和杵捣碎大蒜、迷迭香、牛至和胡椒粉，或者在食品加工机里搅拌，直到大蒜和迷迭香被捣成小块或切碎。加入香菜，不断搅拌，倒入半杯油。搅拌至粘稠的糊状。用粗盐给羊肉调味，把一半的迷迭香酱涂在羊肉里面。从短的一端开始，把羊肉卷起来，让它的接缝面朝下。从中心开始，每隔一段时间用厨房麻绳打结。用剩余的迷迭香酱涂抹羊肉的外部，放在有边的烤盘上。冷藏至少4个小时，最多12个小时(让羊肉腌得更久，会让味道融入肉中)。

步骤3

将羊肉从冰箱中取出，静置至室温，大约1小时(这有助于均匀烹饪)。

步骤4

预热烤箱至450°F。烤羊肉至全身焦黄，大约20-25分钟。从烤箱中取出，将烤箱温度降至300华氏度。

步骤5

与此同时，在荷兰烤箱或其他足够大的锅里加热剩下的1/4杯油，用中火加热羊肉。加入洋葱、茴香、胡萝卜和大蒜，偶尔搅拌一下，直到蔬菜变软变金黄，大约需要15-20分钟。加入árbol辣椒和葡萄酒，小火慢炖。从火上移开。

步骤6

小心地将羊肉放入锅中，倒入水至肉的一半。放入烤箱，焖羊肉，不盖盖子，直到插入最厚部分的即时读取温度计达到120华氏度，大约1小时。将羊肉转移到砧板上，静置30分钟。

步骤7

把羊肉切成片，放到大浅盘中。舀上一些炖汁，撒上海盐。配绿莎莎酱和哈里萨酱食用。