烹饪书

早餐玉米片

2021年2月5日

梅丽娜·哈默摄

当我还是个孩子的时候，有一天晚上，我们的辅导员告诉我们，她迫不及待地想睡觉，这样她就可以醒来吃早餐了。这些年来，这个小小的时刻一直伴随着我，每当我期待一顿真正有趣的早餐时，我总会想起她。这些玉米片激发了那种纯粹的热情。无论是一群朋友一起度过周末(很可能是为了克服宿醉)，还是一群表亲或孩子们在过夜后醒来，它们都是非常适合的。这些玉米片真的很适合定制，而且是使用少量剩菜的绝佳场所(例如，额外的黑豆，煮熟的碎香肠或培根，或烤蔬菜在玉米片上，或随机的萝卜或额外的葱花在番茄混合物中)。这些玉米片提醒我健康饮食的两个重要组成部分是灵活性和愉悦感。这两者对于自我感觉良好都是必不可少的。

成分

6份

2个大西红柿，切成小块

1个牛油果，去皮，去核，切丁

3汤匙切碎的红洋葱、黄洋葱或白洋葱

一大把新鲜的香菜，切得很细(一点茎就可以了)

3汤匙腌片jalapeños(或1个整腌jalapeño)，切碎

两汤匙新鲜酸橙汁

粗盐

6个大鸡蛋

一汤匙无盐黄油

6盎司(170克)玉米饼片(约6杯)

一杯(110克)磨碎的切达奶酪

一杯(110克)磨碎的蒙特利杰克奶酪

半杯(120克)酸奶油

步骤1
把烤箱架放在离烤架6英寸(15厘米)的地方，把烤箱调高。
步骤2
将西红柿、牛油果、洋葱、香菜、腌制jalapeños和酸橙汁放在一个大碗里，用半茶匙粗盐调味。轻轻混合，如果需要，可以加更多的盐调味。在你准备玉米片的时候，让混合物静置。
步骤3
把鸡蛋和半茶匙盐放在一个小碗里，搅拌均匀。将黄油放入中号不粘锅中，中火加热。一旦融化，加入打好的鸡蛋，搅拌，直到鸡蛋刚刚凝固，大约2分钟。关火，备用。
步骤4
在烤盘上平铺一层薯片，均匀地撒上一半切达奶酪和一半蒙特利杰克奶酪。把炒蛋均匀地铺在奶酪层上，然后把剩下的奶酪均匀地撒在鸡蛋上。
步骤5
烤到奶酪融化，大约2分钟(但要注意玉米片，因为肉鸡不同，你的可能需要少一点或多一点的时间)。
步骤6
在玉米片上放上番茄混合物，在上面涂上酸奶油。即可食用。