照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由珍珠·琼斯
当我还小的时候，每当我们吃烤鸡的时候，我就央求要那块pupik，我奶奶说那是肚脐。我从来没有停下来想过鸡是否真的有肚脐——那只是我最喜欢的部分。许多年后，当我开始学习俄语时，我了解到“肚脐”这个词是pupok!因此，尽管生理上的联系仍然令人怀疑，但语言上的联系还是存在的。
我真希望我们能有一个不同的词来形容“砂囊”，它听起来就像鸡的胃一样坚硬粗糙，它们本来就是鸡的胃。俄语的pupok和意第绪语的pupik听起来都押头韵，很好玩，即使你不知道它是什么，你也可能想吃。请不要让“砂囊”这个词阻止你做这个食谱。当在酸味卤水中炖煮时，砂囊真的很美味!这是一道很容易招待客人的菜，因为它可以提前一天做好，然后重新加热。煮熟的大麦是吸收浓郁酱汁的绝佳搭配。
成分
4份
1磅鸡胗
两汤匙无盐黄油
1个中等大小的洋葱，切碎
2瓣蒜，剁碎
1 / 4茶匙盐
现磨黑胡椒
1杯腌黄瓜盐水
两汤匙酸奶油
1 / 4杯切碎的莳萝泡菜，用作装饰
2汤匙切碎的新鲜莳萝，作为装饰
2汤匙切碎的新鲜香葱，作为装饰
煮熟的大麦或黑麦吐司(可选)
步骤1
把砂皮洗干净，去掉多余的脂肪。用纸巾拍干。
步骤2
在一个中等大小的平底锅中融化黄油。加入洋葱，用小火煎5到7分钟，直到洋葱变软，呈金黄色，但不要变成褐色。加入砂皮和大蒜。撒上盐和少许胡椒粉。用中火煮，偶尔搅拌一下，直到砂皮变成棕色，开始焦糖化，大约需要10分钟。
步骤3
倒入腌黄瓜卤水，盖上锅盖，煮开，然后立即转小火慢炖。小火炖45分钟，直到砂皮像叉子一样嫩。
步骤4
用漏勺把砂糖从肉汤中取出，放到砧板上。切成半英寸厚的薄片。
步骤5
把酸奶油和酱汁搅匀。将砂糖放回锅中，搅拌至覆盖，然后将其转移到盘子中。用泡菜和香草装饰。
