肉店沙拉配拉维戈特酱

红烧牛肉:

步骤1

将牛小腿和排骨放在大锅底部，上面放上韭菜、芹菜和胡萝卜。撒上香料、香草和大蒜。倒入12杯冷水(或更多，如果需要只是为了覆盖)。撒上少许盐。用中高火煮至微沸。把火调到中低。不盖锅盖炖至肉变软，根据需要调整温度以保持炖制，避免沸腾，大约2又3/4至3小时。用额外的盐和胡椒调味肉汤。做之前:可以提前1天预定。在室温下冷却1小时。不盖盖子冷藏至变冷，然后盖上盖子冷藏。用勺子舀掉任何脂肪，在上桌前再次小火加热。

蒸蔬菜:

步骤2

蒸土豆至变软，18至20分钟;转移到大碗中。胡萝卜蒸8到10分钟，直至变软;与土豆一起加入碗中。储备船。做之前:可以提前两小时预约。在室温下静置。再蒸土豆和胡萝卜，直到加热，大约8分钟。

步骤3

用钳子把肉转移到工作面上。把肉切成厚片或切块。把热肉放在大盘子上。将蒸好的蔬菜放在旁边。服务与酱Ravigote．