排骨在烹饪前应该先调味并冷藏一夜。
喝什么:坚持喝赤霞珠，多做选择。我们喜欢的两款是乔尔·戈特(Joel Gott) 2005年的815号混合酒(索诺玛，17美元)和哥伦比亚酒厂(Columbia Winery) 2004年的解百纳(Cabernet)，有黑樱桃的味道，质地柔软(Washington, 15美元)。
成分
做8份
规划建议:
步骤1
这道菜的配料多种多样，很适合团队烹饪。提前给肉调味，做格莱摩塔，把排骨煎成褐色，给锅脱釉是分开的步骤，每个人都可以轮流做。但如果你想提前准备，一天后的排骨味道也一样好。不管怎样，你都是金的。
步骤2
在15 × 10 × 2英寸的玻璃烤盘中单层排骨。在小碗里混合迷迭香、百里香、盐和胡椒粉;洒在排骨上。盖上盖子，冷藏一夜。在室温下静置1小时后再继续。
步骤3
预热烤箱至375华氏度。在宽大的烤箱锅中用中高火加热2汤匙油。将排骨分批放入锅中，煮至各面都变成褐色，每批煮约8分钟，根据需要将更多的油倒入锅中。将排骨放入大碗中。倒掉锅里的水珠;丢弃。锅中加入葡萄酒，小火慢炖，刮掉所有棕色的碎片。将排骨和任何积存的汁液倒回锅中;煮开。封面; transfer to oven and braise until meat is very tender and almost falling off bones, about 2 hours.做之前:可以提前1天预定。不盖盖子冷藏至变冷，然后盖上盖子冷藏。
步骤4
继续之前先煮小火。用漏勺将排骨放入大碗中;盖紧以保暖。撇去炖液上面的脂肪。煮沸液体，直到减少到2大杯，大约20分钟。在一个小碗里用叉子将两汤匙黄油和两汤匙面粉混合均匀。将牛油混合物搅打到减少的炖液中。用中高火搅拌，直到酱汁稍微变稠，大约2分钟。
步骤5
将戈尔根佐拉玉米粥分装在盘子里。上面放上排骨和酱汁。撒上混合香草调味汁即可食用。
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评论(134)
回到顶部有几个人问了关于这道菜的问题，我想回答一下。一位读者问这些东西能不能用电锅做。当然，但我更喜欢用我的铸铁荷兰烤箱烹饪时美拉德反应出的那种浓郁、鲜味。我从来不用任何东西炖牛肉，除了我的荷兰式烤箱，那是一个没有上漆的老式铸铁烤箱，上面有一个铁丝罩，盖子盖得很好。第二个问题来自一位不喜欢蓝奶酪的读者。确定;继续尝试吧。我发现我更喜欢雪佛兰。对先前审查的补充-我发现375有点太高了。在这个温度下，大部分液体都沸腾了，我必须加入更多。 Plus the ribs kind of dried out. I cook mine at 325 and they are tender in 2-1/2 to 3 hours. 3 hours max. I still love these with goat cheese instead of gorgonzola and that's what we're having tonight!
湾区女士
湾区，加州
2/25/2022
我已经做过好几次了。它们真的令人垂涎欲滴!有一次我手头没有戈尔根佐拉干酪(我以为我有)，所以我用了奶酪。味道很好，比起戈尔根佐拉奶酪，我更喜欢奶酪。我会继续做这些，直到我再也不能站在炉子前!
匿名
湾区，加州
2/2/2022
太棒了!
匿名
威斯康辛州
1/22/2022
这是一顿美妙的圣诞夜晚餐!
maloney_kathleen
芝加哥
12/26/2020
回复CDEBO:上次我做这些的时候，我发现我没有goorgonzola, cambazola或蓝纹奶酪。我确实有切夫雷，所以我用了它。其实我更喜欢它。赤霞珠焖短排骨，玉米粥和格莱莫莱塔的完美结合。你必须在每一口中都吃一点，才能获得完全的感官愉悦!
justmarilyn
湾区，加州
12/20/2020
这太神奇了。不要让简单的炖菜欺骗了你——格莱莫塔会让它们闪闪发光!
magenta_ego
11/25/2019
很棒的食谱。因为它很简单，所以我总是想摆弄一下。
poboy
乔治亚州萨凡纳
7/18/2016
现在就做这个。这真是太棒了。我读食谱的时候有点担心，但格雷莫塔把所有的东西都完美地融合在一起。我唯一要改变的是少用一点戈尔根佐拉干酪。这是一个守门员!
marilynandcece
加州
2/5/2016
这非常简单，而且非常美味。我不理解关于缺少洋葱或大蒜的评论——好吧，换一种食谱，但这道菜简单、容易、美味——和戈尔贡左拉玉米粥搭配很好。这绝对是一个不错的选择，对于晚宴来说也很棒，因为它几乎可以提前做好。我们和西兰花一起上桌，这样可以很好地减少油腻感。
diprinzios
纽约，纽约
2/1/2016
首先，我完全按照食谱做的。我讨厌成为中间派，所有的伟大的评论，但是....这显然是欠缺的。排骨是一种令人难以置信的菜肴，它可以转化为一种美丽的东西。我怀疑没有蔬菜。没有洋葱、大蒜、胡萝卜、西红柿……任何混合的东西，把排骨变成一道均衡鲜味的菜。只有酒和牛肉?????跳过这个食谱，从这个网站上再做100个，让排骨唱歌吧。
starchgirl
克利夫兰
2/1/2016
我经常做这个。我在高压锅里炒洋葱，把排骨煎成棕色，盖上奶油雪利酒，按照高压锅的指导方针烹饪。就是这样。不需要其他配料。当你或你的客人上菜时，可以放盐和胡椒。一旦完成，美味的肉汁就在锅里了。我和烤土豆一起上桌。当使用砂锅或法式烤箱时，做同样的事情，只是煮得更久。
i_fortuna
德州
1/31/2016
我用一个大高压锅做过排骨。有人对这个食谱有什么建议吗?
timps
1/31/2016
自从几年前在Bon Apetit上出现后，我就一直在做这个食谱。每个尝过它的人都喜欢它。在盖上锅盖之前，一定要把酒精煮开。我有一两次把烤箱门吹开了，因为我没有。就像能够在继续之前冷却肉汤并去除积聚的脂肪。很快就会在聚餐时用炖锅端上来。而是在烤箱里煮熟，然后冷冻起来备用。
marythiele
Fulshear, TX
1/30/2016
问题:关于是否使用以及如何在慢炖锅/砂锅中制作这个，有什么建议吗?
scout011
温哥华
1/30/2016
看起来很好。有人反对用玉米淀粉代替面粉吗?G
匿名
芝加哥
1/30/2016
