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有效时间
11又1/4小时
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总时间
1 1/2小时
和开胃小菜一样，这些面包卷用的是胡萝卜，而寿司店通常用的是海苔，用的是去骨牛里脊，而不是金枪鱼。辛辣的芥末酱是甜胡萝卜的巧妙搭配。
成分
大概能做60道开胃小菜
步骤1
预热烤箱至350华氏度，烤架放在中间。
步骤2
用中高火加热干燥的12英寸厚煎锅(不是不粘锅)，直到变热，大约2分钟。同时，把牛排拍干，撒上1/2茶匙盐和胡椒(总共)。
步骤3
在热煎锅中加入植物油，搅拌至覆盖底部，然后将牛排煎成褐色，翻动一次，总共约4分钟。将牛排转移到一个小的浅烤盘，在烤箱里烤5分钟。转移到砧板上，冷却约30分钟。
步骤4
牛排冷却后，用可调刀片切片机或蔬菜削皮机将胡萝卜纵向切成42条(1英寸宽)(厚度小于1/16英寸)。
步骤5
在一锅沸腾的盐水中煮丝带(4夸脱水2汤匙盐)，不盖盖子，直到变软，大约3分钟。用漏勺舀到冰浴中停止烹饪。小心地沥干水分，然后拍干丝带。
步骤6
罗勒，欧芹，芥末，青葱，刺山柑和大蒜在一个小碗里搅拌，然后慢慢加入油，搅拌至乳化。
步骤7
从牛排上修剪脂肪和软骨，然后纵向切成3条(3/4- 1英寸宽)。
步骤8
在工作台上放一张寿司垫或一张9英寸见方的羊皮纸。将6到8根胡萝卜丝带纵向并排排列，沿着板条排列，稍微重叠，形成一个6英寸的正方形。
步骤9
在胡萝卜的下半部分均匀地涂上1汤匙芥末酱，然后在离你最近的胡萝卜边缘1英寸的地方铺上1条牛排。把胡萝卜和牛肉卷紧，用寿司垫作为辅助。
第十步
将牛肉卷，接缝面朝下，转移到砧板上，然后修剪两端，横向切成大约10(1/2英寸)块。再做5个卷。把面包片翻过来就可以食用了。
牛肉卷可以提前1天组装(但不能切成块)并冷藏，每个卷都用保鲜膜紧紧包裹。在冷的时候把面包卷切开，然后放到室温，盖上保鲜膜，食用前大约30分钟。
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评论(8)
回到顶部我做了几次，得到了好评。没有其他评论者提到的问题。
lisascircle
卡迈克尔,
10/28/2010
我能理解其他厨师的苦恼。我为一个聚会做了这个，每个人都很喜欢，但这需要很多工作。你必须找到最大的胡萝卜，去农贸市场试试。在曼陀林上切成片，蒸熟后电击。我用了厚片的半熟纽约西冷烤肉，切成长方形棒。如果成品卷在切割前用塑料紧紧包裹并冷藏一天，它们肯定会更好。用一把非常锋利的刀把塑料切开，切好后取出来。
chefcarol56
斯托尔斯,ct
5/28/2009
真是一场噩梦!我试了十几根胡萝卜，想用曼陀林把它剥开。即使在冰柜里放了一段时间，然后在冰箱里放了几个小时，它们也不能粘在一起。当我把它们切成寿司片时，所有的胡萝卜都掉了。我把厨房弄得一团糟，开胃菜盘也弄得一团糟。牛排很棒，酱汁很棒，胡萝卜是....胡萝卜。我的建议是把牛排切成小份，放在克罗斯蒂尼面包上，在上面抹一点酱汁。它看起来很棒，你的客人可以拿起它吃，而不会在他们手中整个东西都散了。
aud1
时佤邦
6/15/2008
这个星期天我在一个晚宴上用了这个食谱。我做了几次，第一次我没有机会吃牛排(我在工作，成本不喜欢这样)，所以我用肉丸代替。结果真的很好。我还用了一种非常温和的第戎芥末，它和所有的菜都很搭。我对任何想要做这些的人的唯一建议是，试着找到马胡萝卜(它们相当大，至少有一英寸半宽)，它们在滚动和站立的时候会产生很大的不同。另外，我发现用切肉机切胡萝卜更容易，但我知道你们很多人都没有机会。但总的来说，我喜欢这个接受者，我相信我会再把它拉出来!
spspyrou
辛辛那提,哦
2/22/2008
胡萝卜是不可能处理的——我也用曼陀林切了它们，煮过之后，它们看起来很柔韧，可以处理了，但是冰浴很快使它们变硬了，我的卷很容易散开——然而，我的客人很喜欢它们。
thora47
明尼阿波利斯、锰
1/1/2008
就像这里每个人都说的那样，把面包卷用保鲜膜(或任何紧密的保鲜膜)包起来过夜，以帮助保持形状。我以前做过寿司，寿司最简单的部分是所有东西都很粘(短粒米，海苔)。胡萝卜不粘，不牢固。这看起来是个很棒的开胃菜。除非你能找到巨大的转基因胡萝卜(更大=更容易包装)和更简单的制作方法，否则这不是最好的食谱。我认为这种酱汁配牛排很好。我用曼陀林做胡萝卜。我用的是普通芥末，而不是谷物。希望这对大家有所帮助。
fly51256
芝加哥,
报名
在做这个的时候，我想象着一群美食家的厨师和实习生笑着对自己说，当他们准备打印的时候——哪个白痴会去尝试这个。当然，如果我有做寿司的技巧，情况可能会有所不同，但当我与可恶的胡萝卜条搏斗时，试图让它们翻滚，因为油腻的酱汁从寿司垫上渗出来，到处都是……好吧，我们假设11又1/4小时不足以涵盖这里涉及的时间。然而。把胡萝卜用保鲜膜紧紧地包了一晚上，似乎确实有助于胡萝卜粘在一起，即使胡萝卜粘得不紧，但它还是切得很好，看起来很漂亮。牛肉也按照说明做得很好。下次我要做的一件事是把酱汁打成泥状。我觉得它的质地，哪怕只是芥末的颗粒，都让胡萝卜无法粘在一起，而不是起到帮助作用。它确实盖过了牛肉的味道。我想一种更简单的酱汁也可以。 This recipe was nervewracking and time consuming. But will I make it again? The oohs and ahs might just have made it worth it.
匿名
纽约布鲁克林
12/16/2007
胡萝卜很难切得足够细，卷起来，切整齐。话虽如此，这并不是不可能的，而且它的外观很好，非常美味。我绝对建议提前一天做，然后用保鲜膜包起来过夜，我想这真的有助于我切片的时候把它们粘在一起。
匿名
普罗维登斯
12/9/2007
