豌豆射

这款春季炖肉配有柠檬汤、鲜绿的芦笋和新鲜的豌豆苗。上面那片橄榄油煎过的面包边缘酥脆，中间呈奶黄状。

甜豌豆、豌豆芽和柠檬皮给这道鲜亮的奶油杂烩汤增添了一份新鲜。

爽脆清爽的沙拉适合任何聚会。梨可以代替苹果——两种选择都很好吃。

这个春季沙拉可以用任何你喜欢的谷物和硬磨奶酪来做。

不要纠结于把这些成分精确地组合在一起。任何你喜欢的坚果在这里都能起到松脆的作用，你要找的是明亮的草药和足够的煮熟谷物的混合物，让它变得结实。

这道亚洲风味的食谱包含碎猪肉和柔软的花生酱(制作花生酱的方法和你做PB&J三明治时用的一样，当没人注意的时候)，再加上辛辣的姜、酸橙汁和新鲜的香草。用脆皮生菜包着，这些杯子可以像玉米卷一样吃。

谁说格雷莫塔一定要有欧芹和柠檬?没人试过这种脆脆的泰国风格的即兴演奏。

用柔软的山羊奶酪，新鲜的小豌豆和精致的豌豆卷须，这款煎蛋卷是对春天的致敬。

在农贸市场或亚洲市场寻找豌豆苗(尽管任何嫩绿的都可以在必要时使用)。

再加上一些简单的添加物——切碎的葱和龙蒿醋——基本的鸡蛋沙拉就变成了。因为这些原料中有一些很有冲击力，所以试着提前一天做这个食谱，让味道变得醇厚和混合在一起。

把面条沥干水分，再涂上酱汁。

芥末豌豆是一种很受欢迎的鸡尾酒小吃。在这个食谱中，它们被磨碎，用来包裹山羊奶酪纽扣，为面包屑提供了一种创新的替代品。为了达到最佳效果，用一根线把山羊奶酪切成薄片。

红烧肉是任何大型聚会的理想选择，因为大部分工作可以在前一天完成。在我看来，当味道有时间融合和发展时，炖肉实际上味道更好。在焖煮的过程中，你不仅煮了肉，还制作了酱汁。牛膝是意大利北部一道经典的红烧菜，通常用格莱莫拉塔(gremolata)作为装饰，格莱莫拉塔是一种由切碎的柠檬皮、欧芹和大蒜制成的流行调味品。这在冬天很好，但在春天，我喜欢加两种我最喜欢的春季食材:豌豆和豌豆苗。这是传统准备的一个更明亮的版本。这道烩饭散发着藏红花的香味，是用勺子盛着炖汁的完美淀粉。我通常是支持奶酪的，但在这道意大利烩饭上，我发现自己很纠结。虽然帕尔马干酪使意大利烩饭口感丰富，但没有它，这道菜会更清淡，“更应季”。你决定。

咸味可能是这个国家最不受重视的草药。很多年前我在法国做饭的时候就爱上了它。在那里，它被用在普罗旺斯的传统调味料中，也被添加到各种炖菜、辣酱和酱汁中。它的香味——泥土的，微甜的，还有一点胡椒味——让我想起了我们小时候玩耍的灌木丛覆盖的山坡。冬季咸味，夏季咸味的季节相反，味道更浓烈，但在这个食谱中是一个很好的替代品。如果你找不到任何一种味道，可以用等量的百里香、迷迭香和薄荷代替。这道菜做起来不难，但确实需要在最后一刻多做几件事。准备好你准备好的食材——或者，正如我们在厨房里所说的，你的准备就绪——准备好了。确保你的香草切碎了，油醋沙司做好了，crime frache混合好了，你的调味料也够得着了。这道菜是一个伟大的方式来启动未转换到蚕豆教堂。 The potatoes and favas are mashed together with butter and finished with pea shoots and a vibrant Meyer lemon salsa. The seared halibut goes on top with a dollop of savory crème fraîche.

意大利面条炭面意面是我爸爸周末做的最简单的一道菜，也是迄今为止我最喜欢和他一起做的菜。在切完熏肉、切完欧芹、磨碎奶酪之后，我和妹妹会站在后面，看着大师表演最后的一幕。当他搅拌鸡蛋，放入滚烫的面条时，我们惊叹于这些看似简单无辜的食材变成了一碗丰盛的放纵。这一切都发生在几秒钟之内;不像他花几个小时来做的费时费力的炖菜，这顿饭完全是为了即时满足。春天的时候，我打破了传统，在爸爸原来的配方里加入了很多甜豌豆和豌豆苗。耳粉面食的形状很适合这道菜;“小耳朵”能抓住里面的酱汁，确保每一口都有浓郁的味道。如果你找不到意大利面，可以用意大利面或意大利面。

这道菜的第一个版本没有米饭。一遍又一遍地品尝，我知道它需要最后一种元素来调和它的味道:坚果味的法罗、肉味的鲈鱼、辛辣的绿蒜、甜豌豆芽、酸橘。我绞尽脑汁想找个合适的东西，然后想起了几周前我藏在书桌抽屉里的一个黑米样品。我对黑米几乎没有什么经验，黑米是一种谷粒被非常深的麸皮覆盖的米。我找到的黑米生长在威尼托的盐沼里，所以我用意大利式烹饪。就像我做意大利烩饭一样，我把米饭放在橄榄油里，密封外层，然后稍微烤一下。然后我用白葡萄酒脱釉，加水，让它慢慢煮熟。当米饭做好的时候，我发现它完美地解决了我的问题。大米的沼泽原产地赋予了它一种微妙的海洋味，与新鲜的鱼相辅相成，使整道菜具有海边春天的连贯性。更重要的是，还有一个视觉上的奖励:黑米看起来很漂亮，裹着自己深紫色的酱汁。

这道菜证明了我的奇怪理论，绿色和橙色的食物是搭配的。想想看:豌豆和胡萝卜，橙子和芦笋，冬瓜和芝麻菜。藏红花，一种美丽的锈橙色，与春天的绿色完美搭配。从古埃及时代起，藏红花就被用作调味剂和着色剂(甚至是染发剂!)。藏红花线实际上是藏红花的柱头(雌性生殖器官的一部分)。每一个都必须从花中手工采摘，这就是藏红花价格高得离谱的原因。幸运的是，一点点就能走很长的路。用手要轻，因为太多的藏红花很容易淹没一道菜。买整条线，而不是粉末，并将它们存放在阴凉、黑暗的地方。每次只买一点藏红花，这样你就可以在藏红花还新鲜的时候把它全部吃完。

有一年，在为我们的圣帕特里克星期日晚餐寻找创意时，我发现爱尔兰人对土豆的痴迷并不是一个神话。一页又一页的古爱尔兰“烹饪书”揭示了许多块茎的配方，每种配方都有异想天开的名字。我喜欢上了champ，这是一种爱尔兰风味的土豆泥，加了一把葱丝。因为是春天，我不放葱，而是放了很多切片的绿蒜。但爱尔兰人并不仅仅靠土豆为生;海鲜实际上是他们饮食的支柱。所以我决定用海里的东西来庆祝他们的守护神。我找到了很多关于鱼和小蛤的食谱。manbetx苹果下载为了将这些爱尔兰特色菜融合在一起，我用白葡萄酒和黄油将鸟蛤蒸熟，然后把它们舀在奶油绿蒜上。还有什么比美味的棕色烤饼更能吸收这些咸汁的爱尔兰方式呢?

我做了这个精致的沙拉来展示蔬菜——花式豌豆苗、嫩胡萝卜、辛辣的芝麻菜和新鲜的香草——这标志着春天的到来。