辣子鸡丁

步骤1

把鸡肉放在一个大锅里，把鸡汤倒在上面。如有必要，加入足够的水。大火烧开，转小火煮，直到鸡肉熟透，非常嫩，大约1小时。转移到碗中冷却，并保留高汤，如果愿意，可以用来做墨西哥辣酱。当鸡肉冷却到可以处理的时候，把肉从骨头上去掉，切成丝;备用。

步骤2

在一个大煎锅里用中火加热橄榄油。加入洋葱，煮到洋葱片开始变软，大约需要5分钟。加入辣椒，煮到变软，大约7分钟。放入碗中，放在一边。

步骤3

当准备好组装时，将烤箱预热到350华氏度。把墨西哥辣酱放入中等大小的平底锅中，用中火加热。热的时候，把玉米饼浸入酱汁中，一次一个，使其软化，并排放在两个烤盘上。把鸡肉丝和胡椒粉的混合物分成玉米饼。把奶酪放在碗里，搅拌均匀。在每个玉米饼上放2汤匙磨碎的奶酪。把玉米饼卷起来，放在一个9 × 13英寸的耐温烤盘中，接缝朝下。在上面撒上剩下的墨西哥辣酱和剩下的碎奶酪。烤到玉米卷饼完全加热，奶酪融化，大约30分钟。如果喜欢的话，可以搭配酸奶油食用。

墨西哥菜酱

步骤4

把辣椒纵向切成两半;取出并丢弃种子和排骨。备用。在一个小炖锅里，加入鸡汤和水慢炖。加入辣椒;炖15分钟左右，直到变软。备用。在一个中等大小的炖锅里装满水;煮沸。在一个大碗里装满冰和水; set aside. Cut an X in the tomato bottoms; add to the boiling water one at a time. Simmer until the skin begins to peel. Transfer the tomatoes to the ice bath immediately; cool. When cool, peel and discard skins; chop, and set aside.

步骤5

把波布拉诺辣椒直接放在煤气炉的三脚架上，用高温加热。当辣椒的每一面变黑时，用钳子把辣椒翻动。(你也可以把胡椒粉放在烤盘上，在烤箱里烤，每一面都烤焦了就转动。)放入碗中，盖上保鲜膜，蒸15分钟左右。剥去发黑的皮;丢弃。把胡椒粉切成两半;丢掉种子。把胡椒粉切碎，和碗里的汁液一起放在一边。

步骤6

在一个大的高边煎锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、葱花和大蒜;Sauté直到半透明，大约10分钟。加入番茄，番茄酱，红辣椒和液体，波布拉诺斯和液体，孜然，牛至和盐。搅拌混合。小火炖15分钟。转移到搅拌机或食品加工机的罐子里;打成糊状。回到锅里;组装玉米卷饼时要保持高温，或冷藏4天。