鸡肝，刺山柑，欧芹，和牛耳肉
就在我认为我们已经完善了一道菜的时候，我发现有人做得更好，这就是这里发生的事情。我一直认为我们在Pizzeria提供的鸡肝馅饼做得很好，这是我们提供的最受欢迎的食物之一。熏肉、柠檬和刺山柑的组合很美味，我们用手剁，让它有很好的质感，所以我对这些克罗斯蒂尼非常满意，直到我去纽约的斑点猪餐厅吃了他们的。厨师阿普丽尔·布卢姆菲尔德(April Bloomfield)把鸡肝放在面包上，面包上没有淋上毛毛，也没有刷上毛毛，而是浸泡在橄榄油中，这让鸡肝的味道更好。当我从那次旅行回来时，我们开始做同样的事情，把我们的鸡肝馅饼涂在我们最好的橄榄油里。在我模仿了艾普丽尔的面包之后，我想我们的鸡肝克罗斯蒂尼又回到了第一名——至少我们并列第一。
成分
制作2杯pastrite，或足够24克罗斯蒂尼
步骤1
用小刀去除鸡肝上的结缔组织静脉，丢弃静脉，将鸡肝放在铺有纸巾的盘子上。用纸巾轻拍以排出多余的水分，然后丢弃毛巾。用盐和胡椒粉给猪肝充分调味，搅拌均匀，让猪肝全身都沾上调味料。
步骤2
将1/4杯橄榄油放入一个大煎锅中，用中高火加热，直到油几乎冒烟，容易在锅中滑动，2到3分钟。一个接一个，小心地将鸡肝放入锅中。(一次加一个，锅不会太冷，也能保证你有足够的空间放所有的肝，因为肝一进锅就会立刻缩小。你应该能把它们同时放进锅里。)每面煮3分钟左右，直到肝脏变成深褐色。加入烟肉，把火调小，煮1到2分钟，直到脂肪从烟肉中渗出。加入大蒜，煮大约1分钟，不断搅拌，防止它变成褐色。加入白兰地，摇动锅子或搅拌猪肝使锅子脱浆，煮大约30秒以燃烧掉酒精。关火，把锅里的东西倒在一个大的砧板上，确保把锅底的东西都拿出来。
步骤3
把欧芹、青葱、刺山柑和柠檬皮堆在鸡肝和意大利烟肉上，淋上柠檬汁和1/4杯橄榄油。用一把大刀在土堆上划五到十次，大致切碎肝脏和所有其他材料。再淋上1/4杯橄榄油，继续剁碎，不时将配料揉成一团。加入剩下的1/4杯橄榄油，剁碎，直到肝脏变成粗糊状，差不多切碎。将鸡肝涂上或转移到密封容器中冷藏最多三天;在组装克罗斯蒂尼之前将其加热至室温。
步骤4
当你准备好上克罗斯蒂尼时，把烤箱架调整到中间位置，预热烤箱到350华氏度。
步骤5
把牛肉片放在烤盘上，放入烤箱，直到它们煮透但不脆，3到5分钟。将鸡翅从烤箱中取出，放到纸巾上沥干水分。
步骤6
为了组装，把涂了油的克罗斯蒂尼面朝上放在工作台上，舀上一大勺鸡肝，在烤面包片上均匀地涂上一层，让边缘露出来。将1块牛皮撕成两半，将两半以一定角度放在鸡肝上，以自然的方式稍微重叠。用剩下的牛角面包、鸡肝和羊蹄肉重复上述步骤，即可上桌。
葡萄酒搭配建议
步骤7
塞拉索洛·罗萨托(阿布鲁奇)
