砖下鸡配牛油果和辣椒

步骤1

打开鸡肉，放在工作面上，鸡皮朝上。用手掌用力按压胸骨，使乳房变平。用1汤匙盐，1/2茶匙黑胡椒和辣椒在鸡肉上调味。放入烤盘;用一汤匙油揉搓，撒上柠檬皮，撒上迷迭香。在室温下静置1小时。

步骤2

在木炭烤架上开中低火，或者把燃气烤架加热到中火。把鸡皮朝下放在烤架上，在鸡皮上放一个砖或大的煎锅，使其下沉。(这将使更多的皮暴露在直接加热下，使其酥脆;鸡肉也会煮得更快。)煮15分钟，直到表皮酥脆金黄。

步骤3

用钳子把砖放在一边。把鸡肉翻过来，盖上烤架，再烤10分钟。继续烹饪，每10分钟翻炒一次鸡肉，在两次翻炒之间盖上烤架，直到插入大腿最厚部分的即时读取温度计达到165华氏度，总共约50分钟。转移到雕刻板上;让鸡肉静置10-20分钟。(休息会让肉更多汁。)

步骤4

当鸡休息的时候，如果有必要的话，在火上加更多的煤，把火调到中温，或者把燃气烤架调到中高。用盐和胡椒粉给辣椒、甜椒和洋葱调味。用中火烤(或使用烤篮)，偶尔翻动一下，直到变软并烧焦，大约12分钟。把洋葱放到一个中等大小的碗里。将辣椒和辣椒转移到工作面上，纵向切成1英寸的片。与洋葱一起加入碗中。在蔬菜中加入1/4杯醋，搅拌均匀。

步骤5

在一个小煎锅中用中低火加热2汤匙油。加入大蒜，煮至变软但不变黄，大约4分钟。加入罗勒，搅拌至枯萎。将罗勒混合物与洋葱一起加入碗中。根据自己的口味加盐和醋调味。

步骤6

用剩下的1汤匙油擦牛油果切开的一面，加盐调味，撒上辣椒粉。烤，切一面朝下，直到鳄梨变热，果肉变成金黄色，大约3分钟。鸡肉配上蔬菜和牛油果。