辣椒腌猪肉配美味球芽甘蓝和薄荷

通过罗达布恩

二零一七年十二月十一日

4.5

（34）

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照片由切尔西凯尔，道具造型由比阿特丽斯查斯卡，食物造型由奥利维亚麦克安德森

有效时间

45分钟
总时间

1小时15分钟

这道越南风味的菜肴融合了两种必不可少的调味品:辣椒酱和鱼露。辣椒酱给猪肉带来了强烈的刺激，而咸而辛辣的鱼露则带出了球芽甘蓝的鲜味。鱼露是增加菜肴风味的好方法。不同品牌的辣味会有所不同，所以随你口味。

成分

4份

5汤匙半植物油，如葡萄籽油，分开

两汤匙米酒醋

一汤匙半酱油

3瓣蒜，剁碎，分开

2茶匙姜末

一汤匙半辣椒酱，比如参巴辣酱

3/4茶匙粗盐

2块猪里脊肉(每块约1磅)

两汤匙鱼露

两汤匙酸橙汁

半茶匙蜂蜜

1/2到1个泰国红辣椒，切成薄片

一汤匙半剁碎的无盐烤花生

1磅半抱子甘蓝，切成两半

3/4杯低钠鸡汤或水

1汤匙黄油

1汤匙切碎的薄荷

特种设备

大的烤箱安全煎锅

步骤1
预热烤箱至华氏400度。在一个中等大小的碗里，将2汤匙油、醋、酱油、2颗磨碎的蒜瓣、生姜、辣椒酱和1/4茶匙盐搅拌在一起。将猪肉放入一个大的可密封塑料袋中，倒入腌料，搅拌均匀。室温腌制30分钟。
步骤2
在一个小碗里，把剩下的蒜瓣、鱼露、酸橙、蜂蜜、辣椒、花生和一汤匙水搅拌在一起。备用。
步骤3
在一个有边的烤盘上，将球芽甘蓝与1.5汤匙油和1/2茶匙盐一起搅拌。烤15分钟，然后搅拌。继续烤10到15分钟，直到棕色和熟透。转移到一个大碗里，加入两汤匙醋沙司搅拌。尝尝味道，如果需要的话，可以加点醋。
步骤4
同时，用中火加热一个大煎锅，加入2汤匙油。将猪肉从腌料中取出(保留腌料)，3面煎至浅褐色，每面约3分钟。把里脊肉翻到第四面，把肉汤倒入锅中。把煎锅放到烤箱里烤猪肉，偶尔涂上黄油，直到内部温度达到140华氏度(半熟)或145华氏度(半熟)，再烤10到13分钟(烹饪后温度会上升10度左右)。将猪肉移至砧板上静置5分钟，备用煎锅。
步骤5
将预留的腌料倒入锅中，中火加热，搅拌并刮掉棕色的部分，直到锅汁变稠，覆盖在勺子背面，大约需要3到5分钟。从火上移开，加入黄油。品尝并调整调味料。
步骤6
上桌时，将猪肉切片，淋上煎锅酱。用勺子将抱子甘蓝放在盘子上，撒上薄荷，并在旁边额外提供平底锅酱。
提前做
步骤7
智利卤汁和鱼露油沙司可以提前一天做好。

厨师的注意

编者注:作为我们的档案修复项目，这个食谱已经更新，增加了更具体的上下文，并删除了假设读者不熟悉越南食品储藏室成分的语言。

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伟大的秘诀。平底锅酱太好吃了。一定会再来的。
- 小姐的脚趾
- 新约克，新约克
- 11/8/2021
你们这些抱怨鱼露的人，我不知道你们用的是什么牌子的!两汤匙并不多。这是一个很棒的鲜味添加物，我用的是三蟹牌，如果你受不了鱼露，就不要做越南或泰国菜。
- 匿名
- 9/13/2021
我们真的很喜欢。根据评论，我减少了一点鱼露。
- bdbobo
- 圣皮特FL
- 1/17/2021
辣椒酱很棒，但球芽甘蓝的鱼酱太多了。厨房里有好几个小时的气味!下次会把它切成两半，用酱油代替。不错，但不是很好。
- jkpike
- 休斯顿
- 3/11/2020
非常美味。我建议不要在球芽甘蓝上放盐——鱼露已经很咸了。我喜欢这是一道主菜和配菜!我用剩下的猪肉做炒饭。
- erinkellie11224151
- 1/14/2020
我丈夫和我都喜欢这样。很容易做。美味的一道菜。酱汁太棒了，下次我会把酱汁加倍，这样酱汁就更多了。
- laura3015
- 肯辛顿,
- 5/8/2019
我们并没有对此印象深刻，这是不寻常的，因为我们喜欢任何亚洲风格的东西。它并不坏，只是没有给人留下深刻的印象，不值得再次制作。
- loriltx
- 休斯顿
- 2/18/2019
只做了猪肉。参巴配婆母酱和烤猪肉。把我手头的四季豆泡了。减少剩下的腌料做成酱汁。吃剩菜和烤冬南瓜。腌料可以和鸡肉搭配，也可以做炒酱。
- sdangelo1
- 旧金山，加州
- 11/5/2018
真好吃。充满惊喜和美味的味道。上桌前把减少的腌料过滤一下。我也喜欢这些一道菜的饭菜!
- meklas
- 塔拉哈西
- 2/25/2018
我喜欢这个。我给它打4分，因为味道好。我觉得很棒。我确实认为在开始腌制之前没有必要预热烤箱。除此之外，我发现卤汁/酱汁在没有面糊的情况下煮了很短的时间就足够浓了——我不需要那么长时间，但可能是因为我用的是铸铁锅，它比其他一些防烤箱的锅更能保持烤箱的热量。在任何剧组中，就我的品味而言，这都是很棒的。我会再做一次，可能会把腌料混在一起，做成其他菜的酱汁——我太喜欢它了!
- malinsky
- 加拿大卡尔加里
- 2/12/2018
这道猪里脊肉棒极了，抱子甘蓝是一道完美的配菜。我真希望我能多吃点剩菜。
- charface
- 波特兰,或
- 1/25/2018
猪肉和酱汁非常美味，完全值得一做——我还会再做的。操作方法有点奇怪——我先腌制猪肉，准备芽菜和酱汁，把猪肉煎成褐色，然后把猪肉和芽菜同时放进烤箱。这招很管用，因为我的猪肉不是又大又厚，豆芽也很小。我把酱汁调淡，让猪肉静置。我把猪肉酱和豆芽酱分别放在不同的服务器上传递。对我来说，豆芽的酱汁听起来太“鱼酱”了，所以我用了一半鱼酱，剩下的酱油——保持酸橙汁的量不变。我丈夫很喜欢它(我也是!)我同意你可以把猪肉酱加倍——很好吃!
- krf
- 贝尔维尤,佤邦
- 1/20/2018
我不明白为什么每个人都对抱子甘蓝赞不绝口。我们喜欢球芽甘蓝!猪肉很好，很简单，但是酱汁太稀了，最后需要一个面糊(黄油+面粉)。工作日晚上不错的选择。
- mdmichelle
- 精益求精、锰
- 1/15/2018
我想我从来没有复习过食谱，但在做了这么多准备和工作之后，我想我应该救别人。别听时间使坏，我的猪肉从烤箱里拿出来放着还没烤熟呢。最后我不得不把它切成片，然后用平底锅烤。辣椒有一种非常辣的味道，但我只尝到了这一点，其他的味道都不明显，我只放了食谱要求的一半量。抱子甘蓝还行，我宁愿直接烤着吃，不加毫无意义的酱汁。好的猪肉食谱太多了，不要在这一道菜上浪费时间。manbetx苹果下载
- ladyamn
- NYCNYC
- 1/11/2018
我困惑。球芽甘蓝的油醋汁是什么?我假设是这样的:1个蒜瓣、鱼露、酸橙、蜂蜜、辣椒、花生和1汤匙水……但是里面没有醋。我错过了什么?
- dbgraves
- 湾区，加州
- 1/8/2018