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有效时间
1小时
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总时间
11小时45分钟
国内市场:德州
地方风味:辣椒酱在德州几乎成了宗教信仰。这种又厚又多肉的“红碗”可以追溯到19世纪20年代的圣安东尼奥。到了19世纪80年代，这个城市的广场上到处都是“辣椒皇后”推着的手推车，他们会用现场音乐吸引顾客。德克萨斯人可能会争论辣椒的配料，但纯粹主义者认为，丰盛的炖菜绝对不会有豆类。
让它成为一顿饭:最后再来点玉米面包、夹着手工蓝奶酪的冰山楔形面包，以及味道浓郁的德州啤酒Shiner Bock(每六罐装8美元)。
几汤匙的masa(玉米饼混合物)用来使辣椒变稠。
成分
做8份
步骤1
在大锅中用中高火加热1汤匙油。加入1/3的牛肉;撒上盐。煮至棕色，偶尔搅拌，大约3分钟。用漏勺将牛肉放入大碗中。再重复两次，加入两汤匙油和牛肉。
步骤2
把火调至中火。加入一汤匙油和洋葱。煎至软，8至10分钟。添加大蒜;搅拌2分钟。加入碎凤尾鱼、孜然、多香果、肉桂和丁香;搅拌约1分钟，直到香味散发。添加啤酒;搅拌1分钟，刮掉棕色的碎片。将牛肉和肉汁放回锅中。加入番茄汁、2杯水、牛至和2茶匙粗盐。 Bring chili to boil. Reduce heat to low, cover with lid slightly ajar, and simmer gently until beef is just tender, 1 3/4 to 2 hours. Cool 1 hour, then chill uncovered until cold. Cover; chill overnight.
步骤3
从辣椒中舀出脂肪。用中火煮辣椒。加入番茄酱搅拌。撒上玛莎;搅拌均匀。不加盖炖锅，直到牛肉变稠，变得非常嫩，经常搅拌，如果太稠，可以加1/4杯的水，大约30分钟。
步骤4
把辣椒分装在碗里。上面放上配菜，就可以上桌了。
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评论(24)
回到顶部很棒的辣椒食谱!按照食谱做，但是少放些凤头辣椒，因为我的家人不喜欢太辣的食物。我最后确实加了豆子。所有的吃货都喜欢它。新鲜的香菜和酸奶油使味道更加完美!
catchoo
纽约长岛
1/22/2020
这是一个很棒的食谱，既复杂又不太辣。一定要减少一点盐(最后加盐总是很容易的)。我把我自己的干鳀鱼和其他香料磨碎，大概是这个量。你可以在炖锅里煮，但不要加多余的水，除非你想在煮完后再煮一个小时。最后加一大块黑巧克力真是太棒了。我把这个放在王的杂粮饭(里面有豆子)上，这让食客可以选择无豆或有豆的辣椒。
celiafrost
夏威夷
11/27/2016
太咸了!我不会再做了。:（
匿名
1/28/2015
我建议用橡木烟熏的Doppelbach，听起来太多了，但是啤酒本身很微妙，效果很好，我还加了一些红豆和四分之一杯苹果醋，并用橙甜椒装饰，以代替过季的番茄。很棒的食谱。
Brnh
纽约布鲁克林
1/26/2014
哪种黑啤酒最适合配辣椒酱?其他人有什么建议吗?
TaraW85
圣乔治，UT
11/15/2013
经过几处改动后，这个食谱在一场有大约40名评委参加的辣椒烹饪比赛中赢得了“成人最爱”。由于香料和黑啤酒，它有一种非常独特的味道。我用的是墨西哥的琥珀啤酒。建议修改:将卡盘切成1/4英寸的方块。将磨碎的辣椒粉减到1/4杯。用火烤的西红柿丁代替普通的。用牛肉高汤代替2杯水。在一个单独的平底锅里煮一罐豆子，加一罐辣椒酱，放在旁边，给那些必须在辣椒里放豆子的人。配以墨西哥胡椒、玉米面包、奶酪丝、洋葱和香菜。很好。
panamanorth
佛罗里达州巴拿马城
2/25/2013
这是一个守门员。我用了大约1/4杯的ancho辣椒粉，足够我们全家吃。我还加了一罐红豆和几汤匙玉米面包混合物，而不是玛莎，因为我同时做了一批玉米面包。
bsfinney
1/7/2013
毫无疑问，这是我做过的最好吃的辣椒!味道好，不用过热。我已经使用了全干((重组)辣椒和辣椒粉，效果很好。用辣椒粉来调节辣度更容易，但我认为整个辣椒会增加一点口感
jxrank
洛杉矶
11/18/2012
很好，不过我用的是1/2辣椒粉。我喜欢它，但这是疯狂的热!圣# @ ! !我建议你先试一下你的辣椒!
leighstp
艾尔
10/21/2012
这是一道美味的辣椒食谱。我用的是牛腩牛排，切成1.5英寸的小片。我买了五包凤头辣椒，把它们在香料磨坊里磨碎。它比1/ 2c多一点，但我把它全加了进去。我认为丁香和肉桂很好地衬托了这道菜，一点也不过分。由于我的肉切得很瘦，我没有脂肪可以舀掉。我不想花钱买一大袋玛莎面粉，所以我用了玉米粉松饼加上一点酸橙汁，效果还不错。我丈夫很喜欢，说它甚至不需要装饰。就我个人而言，我认为配菜会让它更好吃——尤其是酸奶油和香菜。从现在起，这将成为我们的标准辣椒食谱。 Aromatic, hearty, thick, and slightly spicy - its perfect.
MaryTogni
波特兰,或
11/13/2011
我用这个食谱赢得了社区辣椒烹饪比赛。晚上结束时，一口也没剩下。我加了一些墨西哥辣椒粉和一些塔巴斯科辣酱，让它更有味道，但除此之外，我完全按照食谱做了。肉桂和丁香让辣椒更有深度，我不会考虑省略它们。作为一个喜欢吃辣椒配豆子、西红柿和很多蔬菜的东海岸女孩，我确实觉得这道菜味道很丰富。新鲜的配菜(洋葱、香菜和西红柿)让它受益匪浅。一定会再做!
匿名
马里兰州Parkton
11/13/2011
如果你想要不同的辣椒口味，这是一个很棒的食谱。我没有凤头辣椒，所以我用了两汤匙凤头辣椒粉。我还用了1/4茶匙的墨西哥辣椒粉来拉拉链。啤酒使牛肉变得鲜嫩。我准备了这个食谱，有豆子也有不带豆子。至于豆子，我按照建议配上洋葱、酸奶油等。没有豆子，我配了西班牙米饭和自制玉米饼。两方面都很棒……这么简单!
egcorgi
11/6/2011
我应该在下面提到，我确实用牛肉高汤代替了水，因为对我来说辣椒不能有太多的味道!
匿名
普莱诺,TX
5/14/2011
我为一个聚会做了这个，每个人都喜欢!!甚至还有当地的德克萨斯人要求制作这道菜。我完全按照食谱做的，除了我用了辣椒粉我不太确定这对不对。这是一个完美的派对食谱——在最初的准备之后，它几乎可以被忽略，让它慢慢地煨着。第二天，那少量的剩菜味道更浓了。很棒的辣椒食谱!!
匿名
普莱诺,TX
5/14/2011
优秀的菜谱!下次我会加一些辣椒，因为我喜欢辣的辣椒，但这绝对是美味的!我花了45分钟才把肉上的肥肉都切掉，但最后吃到的肉又嫩又瘦，入口即化，真是太不一样了!
amylarose
亚特兰大,乔治亚州
5/10/2011
