Chocolate-Hazelnut拿破仑

做榛子crème:

步骤1

用能多益巧克力融化巧克力，保暖。

步骤2

用电动搅拌器将奶油打至发软，然后放凉。

步骤3

鸡蛋和蛋黄在清洁的搅拌碗中，用清洁的搅拌器高速搅拌，直到变稠变白，大约5分钟。

步骤4

与此同时，将糖、水和玉米糖浆放入1夸脱的厚平底锅中，用中火煮沸，偶尔搅拌，直到糖溶解。继续煮，不受干扰，直到糖果温度计显示238°F(软球阶段;你需要倾斜锅来加热)，大约4分钟。

步骤5

将搅拌速度调至中速，将热糖混合物加入鸡蛋中，以缓慢蒸汽的方式(尽量避开搅拌器和碗的一侧)，然后搅拌至混合物变白，变稠，体积增加三倍，完全冷却，大约5分钟。

步骤6

将巧克力混合物与鸡蛋混合物混合。加入三分之一的鲜奶油使其变淡，然后轻轻但彻底地加入剩余的鲜奶油。冷藏至少4小时。

糖果榛子:

步骤7

在烤盘上铺上锡纸(有光泽的一面朝上)。

步骤8

在一个10英寸长的平底锅里用中火加热糖，用叉子搅拌均匀，直到糖开始融化，然后停止搅拌，偶尔旋转平底锅，让糖均匀融化，直到它变成暗琥珀色。加入榛子，搅拌至表面覆盖。放入锡箔中完全冷却，然后粗切。

烤糕点:

步骤9

预热烤箱至400°F，中间放置烤架。在一个大的烤盘上铺上羊皮纸。

第十步

用撒了少量面粉的擀面杖将酥皮擀成17 × 10英寸的矩形(约1/8英寸厚)。转移到烤盘上，然后盖上一张羊皮纸，在上面放一个沉重的烤盘或烤盘。烤15到20分钟，直到金黄色。

步骤11

同时，将玉米糖浆和水搅拌在一起。

步骤12

去掉顶部的烤盘和羊皮纸。在酥皮上刷上大量的玉米糖浆混合物，盖上羊皮纸，然后将酥皮翻转，另一侧刷上玉米糖浆混合物。换掉羊皮纸和烤盘，再烤15到20分钟，直到金黄酥脆。完全冷却。

步骤13

用锯齿刀修整酥皮边缘，然后纵向对半切，每半切成8个相等的矩形，共16个矩形。

组装甜点:

步骤14

在烤盘上放8个长方形，撒上砂糖。(要在糕点上做装饰标记，请参阅下面的厨师说明。)

步骤15

在8个盘子的中央轻拍少量榛子crème，然后在上面放一个未装饰的矩形糕点。将剩余的榛子crème分成糕点矩形。撒上一些榛子糖，上面放上装饰好的长方形酥皮。撒上更多的榛子糖。

提前做

步骤16

榛子crème可冷藏2天。
蜜饯榛子在密封容器中保存3周。
糕点可以提前2天烘烤，并在室温下保存在密封容器中。