小红莓开心果烘焙阿拉斯加

为冰淇淋做开心果奶冻:

步骤1

将香草豆纵向切开，用削皮刀尖将种子撒入一个中等大小的平底锅中，然后加入豆荚。加入牛奶、奶油和一半糖，煮沸，搅拌至糖溶解。

步骤2

在一个大碗里搅拌蛋黄和剩余的糖。慢慢加入热牛奶混合物，搅拌。把混合物放回平底锅，用中低火煮，用木勺不停地搅拌，直到蛋奶糊稍微变稠，在立即读数的温度计上达到170华氏度(不要煮沸)。

步骤3

立即用细筛子滤入金属碗中，丢弃香草豆。加入开心果酱搅拌。将蛋奶冻冷藏至少6小时。

制作冰沙的蔓越莓基底:

步骤4

将蔓越莓、水、糖和皮屑放入一个中等大小的炖锅中煮沸，然后小火慢炖，偶尔搅拌，直到大部分蔓越莓破裂，大约5分钟。Purée放入搅拌机(混合热液体时要小心)，然后用力通过细网筛倒入碗中。冷藏至少6小时。

准备蛋糕层:

步骤5

在烤盘上铺上一大片保鲜膜，四周留出4英寸的悬垂。剪掉蛋糕的顶部，从蛋糕上切下2个(1/2英寸厚)长的水平切片，剩下的部分留作其他用途。将一层放在平底锅底部，切成合适的形状，然后放入冰箱。用保鲜膜覆盖剩下的蛋糕层以保持湿润。

冰糕:

步骤6

冰糕底放入冰淇淋机冷冻，然后移至烤盘，均匀地抹在蛋糕层上。冷冻1小时。

制作冰淇淋，并组装:

步骤7

在清洁的冰淇淋机中冷冻蛋奶，然后加入切碎的开心果，将冰淇淋铺在蔓越莓冰沙上，抹平顶部，然后将剩余的蛋糕层压平。用悬垂物裹住蛋糕，冷冻至凝固，至少6小时。

做酥皮:

步骤8

预热烤箱至450华氏度，中间放置烤架。

步骤9

用电动搅拌器中高速打蛋白至泡沫状。逐渐加入糖，然后搅拌至蛋白呈硬峰。把蛋糕倒在有羊皮纸衬里的烤盘上，扔掉保鲜膜。把蛋白霜涂在蛋糕的上面和两边。烤3到5分钟，直到蛋白酥皮上沾上棕色。即可食用。

提前做

第十步

组装好的蛋糕(不含蛋白霜)可以冷冻，用保鲜膜紧紧包裹，最多4天。
蛋糕可以提前4小时涂上蛋白霜(但不烘烤)，不盖盖子冷冻。