祝你有个好胃口

苹果酒卤烤猪肉配土豆和洋葱

通过黎明佩里

2013年9月12日

4.5

（39）

阅读评论

Marcus Nilsson摄

如果你喜欢，你可以在猪肉上涂上香菜，在烤之前再冷藏一晚，这样味道会更好。这样也能让猪肉更好地烧焦。

成分

8份

一杯(包装好的)浅红糖

一杯粗盐加更多

8片月桂叶，分开

3汤匙香菜籽，分开

一茶匙黑胡椒，再加一些现磨的

1夸脱未经过滤的苹果酒

18骨烤猪里脊肉(约5磅)，去骨，肋骨，用厨房麻绳绑好

6个育空黄金土豆(约2磅)，不去皮，四等分

4个中等大小的红色或黄色洋葱，切成两半，茎端完整

5汤匙橄榄油，分成两份

步骤1
将红糖、一杯盐、两片月桂叶、一汤匙香菜籽、一茶匙胡椒粒和两杯水放入一个中等大小的平底锅中烧开。转小火慢炖，偶尔搅拌，直到糖和盐溶解，大约4分钟。将盐水转移到大碗中，加入苹果酒和2杯冰。让酷。
步骤2
将猪肉和盐水放入一个大的(2加仑)可重复密封的塑料袋中。密封袋，冷藏至少8小时。
步骤3
将猪肉从卤水中取出，用纸巾拍干。在室温下静置1小时。
步骤4
在一个大的烤盘或一个大的有边烤盘上加入4汤匙油，搅拌土豆和洋葱;用盐和胡椒粉调味备用。
步骤5
把架子放在烤箱的下三分之一处，预热到425华氏度。用厨师刀的侧面，压碎剩下的2汤匙香菜籽。用盐和胡椒粉调味猪肉，用碎香菜擦遍。在一个大煎锅中用中高火加热剩下的1汤匙油。将猪肉煮8-10分钟，直到两面都变成褐色。
步骤6
把猪肉放到烤盘里，放在蔬菜中间。将剩下的6片月桂叶裹在猪肉上。用锡箔纸包住骨头，防止烧焦，烤到一半，把蔬菜翻动，直到插入猪肉中心的即读温度计达到140华氏度，60-75分钟。
步骤7
去掉骨头上的锡纸，把猪肉转移到砧板上;静置30分钟，然后切成排骨。
步骤8
做之前:猪肉可以提前2天腌制。保持冷藏。

登录或订阅
留下评价或评论

您觉得苹果酒焖土豆洋葱烤猪肉怎么样?

留下评论

回到顶部

在晚宴上做过几次。唯一比这更好的晚餐是牛里脊肉。人们询问如何降低盐的摄入量——不要。卤水的全部作用就是盐——它使肉保持汁液。如果你不想要盐，就不要浪费时间在卤水上。然而，如果你要记住，并不是所有的盐最终都进入了猪肉。此外，根据猪肉可以提前两天腌制的提示，人们似乎对腌制多长时间感到困惑。这并不意味着你可以把猪肉浸泡48小时。这意味着你可以提前把它卤化，沥干，然后把它包起来放在冰箱里，直到它准备好煮。我觉得12小时烤这种肉再合适不过了。 Also, I always rinse the meat after taking it out of the brine. That will remove some of the salt for those concerned about the amount of salt.
- 罗莉
- 休斯顿,德克萨斯州
- 9/22/2021
这一点。是什么。好。哇。
- jdblue225
- 芝加哥,
- 9/15/2019
味道棒极了，然而，土豆和洋葱在休息期结束时是冷的。我会修改食谱，在猪肉煮熟前15分钟加入土豆和洋葱，这样所有的东西都准备好了。
- jgbeck
- 香槟,
- 12/24/2018
这个食谱我已经做过好几次了，为我的家人和公司做过，而且总是很成功。我的过程是这样的，从两天开始:将猪肉浸泡24小时，用香菜调味猪肉，再包裹24小时，然后在第三天，按照指示烹饪。有时最终的结果比其他的要好，因为猪肉可能是上等的切法，但香菜和卤水总是给不那么好吃的肉带来美味。我用一些新鲜的迷迭香烤土豆和洋葱，在猪肉休息的时候，我把洋葱拿出来，在炉子上的另一个锅里做酱汁(用面粉煮洋葱，然后用葡萄酒、苹果酒、高汤去釉，就像这里很多人建议的那样)，但把土豆放回烤箱里做最后的脆皮。顺便说一下，我从来没有法式烤过猪肉，这可能会让烹饪时间更长，切肉也不太容易，但你不会失去所有骨头之间的美味，只要你不介意它不那么漂亮，我认为这是一个很公平的交易。秋天的最爱。
- 匿名
- 波士顿
- 11/11/2018
我搞砸了!我的现在是咸的，但我看错了，把苹果醋当成了苹果酒。我做了什么，对这么大的一块肉来说，这是多么失败啊!
- Bncray
- 印第
- 8/17/2017
我错过了什么?苹果酒用在哪里?没人提过吗?
- krnstn
- 凤凰城
- 11/11/2016
我认为这是一个很棒的烤猪肉食谱，我用它来做带骨的烤猪肉和去骨的烤猪肉。盐水可以防止肉变干，但重要的是不要煮过头。一些评论家说他们已经烤到170度了，但食谱上说应该是140度。我喜欢在这个食谱中使用迷迭香，而不是香菜——在迷你处理器中与大蒜一起研磨，以及将一些整片叶子和蔬菜一起放入烘烤。我有时也会加入胡萝卜和防风草。较大的土豆片在加热到140华氏度时不会变干。搭配苹果派当甜点真是太棒了!
- parkersuzannem
- 杜兰戈,有限公司
- 11/8/2016
用的是去骨的里脊肉，煮了大约60分钟，效果很好。简单的食谱，美味又湿润。
- 匿名
- 洛杉矶，加州
- 12/26/2014
我读了食谱，听起来很棒，然而，对于我们这些低钠饮食的人来说，这是不行的。你能用更少的盐或不含盐或替代品吗?
- suseeb
- 好莱坞,FL
- 12/1/2014
昨晚做的，很好吃......
- bristol480
- 10/8/2014
看起来好像有几个人误解了配方，把它泡了48小时。我相信食谱上说你可以提前两天卤化。但你还是应该在8小时后停止卤水。超过这个量，盐就会开始煮猪肉了。不好吃。
- TomBrennan
- 10/6/2014
为了使肉更嫩[在口中融化]，在烹饪过程中盖上盖子，取出箔纸，再煮45分钟，在烹饪时定期涂上黄油
- mikey49
- 英国威尔士斯旺西
- 10/5/2014
非常令人失望。我把它泡了24小时——它很硬，而且很无味!想象不出我做错了什么。土豆和洋葱很好吃。像别人建议的那样，用平底锅里的水滴、面粉、高汤、苹果酒和奶油做了肉汁。只有肉汁使它可以食用。把它切成小块大小。这是一个错误。切成薄片会更好，但骨头让这变得很困难。
- marerobins
- 码新泽西
- 2/16/2014
虽然卤水一直是保证猪肉湿润的好方法，这道菜也不例外，但这就是这道菜要提供的全部。结果是相对乏味的，碎香菜籽并没有真正增加很多味道。我用白葡萄酒、苹果酒和鸡汤做了一锅肉汁，但如果没有这些，这道菜就会没意思。我更喜欢Bon Appetit http://www.bonappetit.com/recipe/slow-roasted-glazed-pork-shoulder上的慢烤釉猪肩食谱。
- wbouck
- 旧金山
- 12/29/2013
我们用了一块6#无骨猪腰肉，腌制了整整48小时。它有点咸，但很湿润，味道很好。之后我还在烤盘里做了苹果酒肉汁(面粉、1毫升苹果酒、2毫升鸡汤，最后再加一点或浓奶油)，和猪肉搭配得很好。我们一定会再来的。
- ERPriest
- 芝加哥郊区
- 12/26/2013