经典烧烤排骨配烟熏培根烧烤酱

准备搓肉和烤排骨:

步骤1

在一个小碗里，把大蒜、盐、红糖、烟熏辣椒粉、辣椒粉、黑胡椒、鼠尾草、百里香、干芥末、孜然、香菜、姜和辣椒粉混合在一起。在排骨上涂上一层黄油，然后用双层保鲜膜包裹每一块排骨，在室温下放置2小时。做之前:为了使牛排的味道最大化，可以把涂上酱料的排骨放入冰箱，冷藏至少12小时，最多24小时。

步骤2

预热烤箱至325华氏度。

步骤3

在一个大的有边烤盘上铺上箔纸。如果你有一个扁平的金属冷却架，把它放在烤盘上，把排骨朝下放在架子上。如果没有排骨架，把排骨朝下，直接放在烤盘上。烤排骨，直到肉变软，开始脱离骨头，一个半到两个小时。此时，排骨已经准备好了，但我们建议花点时间在烤架上(或在烤炉里)完成它们，同时涂上自制的烧烤酱。做之前:排骨可以提前烤好，然后用锡纸包裹起来，在室温下保存4到6个小时，然后放在烤架上烤完。

烤排骨的时候，做烧烤酱

步骤4

在一个大的中平底锅中，用中低的火煮培根，直到脂肪呈现，培根开始变成棕色，大约10分钟-不要让培根变脆。加入洋葱继续煮，盖上盖子，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软半透明，大约10分钟。加入大蒜、鼠尾草和百里香，煮1分钟，偶尔搅拌一下。加入烟熏辣椒粉、辣椒粉、孜然、黑胡椒和姜，搅拌1分钟。加入咖啡、红糖、黄芥末、伍斯特沙司和醋，搅拌均匀。把火调到适中，把酱汁煮开，用木勺刮掉锅底的棕色部分。加入番茄酱、辣酱和月桂叶，然后把火调到小火慢炖，直到酱汁足够粘稠，可以覆盖勺子的背面，但不像番茄酱那么粘稠，大约30分钟。尝一下酱汁，加入更多的醋或辣酱，用盐和胡椒调味。取出并丢弃月桂叶。做之前:烧烤酱可以提前做好，并储存在一个密封的容器里，放在冰箱里，最长可保存2周。在使用之前，将酱汁在炉子上轻轻加热。

烤排骨:

步骤5

烧烤酱煨着的时候，准备你的烤架，用中高温直接加热:如果使用木炭烤架，打开烤架底部的通风口，点燃一个装满木炭的大烟囱(最好是硬木)。当煤被白灰色的灰覆盖时(大约20到30分钟后)，把它们铺在烤架的底部架子上，在一侧留出与待烤食物大小相等的空间，以便在燃烧时将其移到那里。把你的手放在炭火上方5英寸的地方，用中高火加热3秒钟，测试炭火的热度。如果木炭太热，继续让它燃烧，直到达到中高。

步骤6

如果用的是燃气烤架，把所有的燃烧器都调到高档，盖上盖子预热10分钟，然后调到中高档。

步骤7

根据烤架的大小，放1到2块，带骨的一面朝下，放在火上，在有脂肪的一面上刷上烧烤酱。把排骨盖上，烤2分钟。把肉板翻过来，在有骨的一面刷上酱汁，盖上盖子烤1到2分钟，直到酱汁在有脂肪的一面变成焦糖和轻微烧焦。把肉板翻过来，盖上盖子继续烤，直到肉骨一侧的酱汁变成焦糖，稍微烧焦，大约1分钟。把排骨移到砧板上，静置10分钟。如有必要，重复烤和上光的过程与第二板肋骨。在排骨之间切开，并在旁边涂上大量的烧烤酱，立即上桌。