享受准备咖啡和辣椒炖小排骨的每一步:烤排骨前先在排骨上烤上一层棕色的外壳，可以增添一种深焦糖的味道;Sautéing滴在汁中的香料(洋葱、辣椒、大蒜)让酱底非常香。
成分
可做6份
步骤1
预热烤箱至300华氏度。在大锅中用中高火加热油。在排骨上撒盐和胡椒粉。将排骨分批放入锅中，煮至焦黄，每面大约4分钟。转移到盘子里。
步骤2
在锅中加入洋葱、红甜椒和jalapeño。转中火，盖上盖子，煮至洋葱变软，偶尔搅拌一下，大约6分钟。加入大蒜和sauté搅拌1分钟。加入红糖，辣椒粉，牛至，孜然;搅拌15秒。加入咖啡、番茄汁和番茄酱。煮沸后，刮去棕色的部分。把排骨和所有果汁倒回锅里;煮沸。
步骤3
盖上盖子，烤至肉很软，大约1小时45分钟。舀出酱汁表面的油脂。用盐和胡椒粉调味。(可以提前1天准备。稍微冷却。不盖盖子冷藏至冷却，然后盖上盖子冷藏。在继续之前，用中火重新加热，盖上盖子。)
步骤4
将排骨放入浅盘中。用勺子舀上酱汁，撒上切碎的香菜。
步骤5
*在大多数超市的香料区和拉丁市场都能买到。
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评论(18)
回到顶部我很喜欢做这道菜，最后的成品也非常棒。我发现它的味道特别复杂，咖啡增添了淡淡的泥土味。
ViveSomnium
魅力城市，马里兰州
4/4/2011
顺便说一下，我用了侧腹，但只用了3- 3-1/2磅的排骨和全部的酱汁。
whatachef
萨拉托加,
2/2/2011
我已经做了很多次这个食谱，并严格按照它写的。当它冷却时(在冷藏之前)，我尽可能多地撇去液体脂肪。然后放入冰箱冷藏两天，把剩下的少量脂肪移走，再以350度的温度加热。我们认为它是美味的，甚至剩下的更好。
whatachef
萨拉托加,
2/2/2011
恶心，别在这上面浪费时间了…做牛排骨有很多更好的方法…晚宴大崩溃!!
flygirl43
安大略温莎
3/9/2010
一般来说，这是一个不错的食谱，但我想说的是，烹饪的时间一定要比食谱上的时间长。我认为这个食谱很适合在瓦罐里慢炖一整天。而且，我用了普通的辣椒粉而不是ancho，我意识到它会更有深度，但普通的辣椒粉确实让它有点辣。
mcdonde
旧金山
1/2/2009
很美味，但我对你的期望更高。学习相:烤是绝对必要的。增加风味的深度和纹理的多样性。让你的MISE EN PLACE就位。大蒜、糖、辣椒、孜然和牛至在锅里的时间很短，你不想把它们烧焦。就像许多菜肴一样，这道菜在制作完成后至少要放置两天。它刚做好我就尝了一口，完全不为所动……在冰箱里盖上盖子放两天就会产生巨大的变化，让脂肪封在肉的顶部，让咖啡中的酸分解肉中的组织。它还能让酱汁变稠。我的实际经验:我用了4磅肋骨，而不是5磅。 A better ratio I think. I accidentally added 2 TABLEspoons of oregano not teaspoons to no detrimental effect. I used fresh ground French roast ... trust me, dark roast coffee not a problem in this dish. I goofed and cooked it at 350 until I caught my mistake, with about 20 minutes to go. Again, no problems. OBSERVATIONS: Tough to pick out the components in the dish. Not terribly hot. Also lacking the brightness I expected to find as a result of the jalapeno. Perhaps the cilantro would have addressed that, but I had none (and am not a fan of it anyway). I didn't really taste the coffee, either. I might have added an additional small onion and perhaps an additional small pepper (for heat) SUMMATION: A nice dish easily made if prep work done properly. Flavors come together well but don't stand out individually. 2.5 stars out of four.
christopherbailey
纽约，纽约
11/3/2007
这道菜没有我想象的那么辣，但没关系……它很美味。一定要提前一天准备。多余的脂肪会在冰箱里变硬，取出就很容易了。我没有改变配料表。配土豆泥和蔬菜。
匿名
科德角，马萨诸塞州
9/29/2006
我不同意需要更多的香料。(还有很多我喜欢的东西都很辣。)我认为它的味道有深度和复杂性——有些微妙。不要害怕咖啡;没人会知道它被使用过。最好提前一天。把酱汁里的液体沥干，这样第二天就可以很容易地去掉大量的脂肪。然后，减少酱汁，调整调味料，再加入肉类和蔬菜中，重新加热。
scough
棕榈沙漠
9/3/2006
我不得不同意评论家的说法，他说这道菜尝起来像墨西哥的potroast。非常令人失望。如果你仔细阅读食谱，你就会意识到香料的数量对于一道民族菜肴来说是微不足道的。我试图通过混合酱汁、添加更多的番茄酱、盐和牛至，并将其减少一半以上来挽救这个食谱——但对于牛肉来说，什么也做不了。如果我再做一遍这个食谱，我会考虑将香料的数量增加近3倍，省略红辣椒，并添加更美味的辣椒。更好的是，我会放弃整个食谱，在浇上酱汁之前，把牛肉擦干烤熟。咖啡元素(这是这个食谱吸引我的地方)并没有给完成的菜增加多少，如果有的话。
匿名
西雅图,华盛顿州
4/22/2006
“我担心会太辣，但味道很好。”又要闹了!
vamoritz
银泉
10/11/2005
我用恰克牛排代替了小排骨，结果很不错。酱汁很棒，我同意它的香味很棒。
anderslk328
圣路易斯
10/9/2005
绝对精彩!我在食谱中做了一些替换(用枫糖浆代替红糖和过滤番茄)，我肯定会推荐它。我们楼里的每个人都想知道我的公寓里是什么味道!这是一个守门员。
daym
波士顿
6/27/2005
做饭时闻起来很香。酱汁很棒，味道很浓郁。我不喜欢切肉，但其他人都很喜欢。考虑提前一天来撇脂。
匿名
佛罗里达州坦帕市
5/30/2005
这是周日下午晚些时候的午餐，所有的客人都很喜欢!我唯一做的替换是让屠夫去骨侧腹风格的短肋骨。房子里闻起来很香，所有的味道都完美地结合在一起。绝对是一道菜，男人会死!
Christina3
蓬特维德拉海滩，佛罗里达州
4/20/2005
我昨晚做了这个食谱做晚餐，我觉得味道和气味都很美味。我丈夫不停地嗅着大麻，就连我们那位挑剔的十几岁的客人也很喜欢。我唯一做的替换是用普通的辣椒粉代替ancho辣椒(我用的比食谱要求的少)。总而言之，这道菜我会一遍又一遍地做。
cindy825
纽约布鲁克林。
1/8/2005
