祝你有个好胃口

国家Pâté (Pâté de Campagne)

通过玛丽亚·赫尔姆·辛基

二八年十二月二日

4.8

（55）

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在室温下，撒上少许盐、玉米面、第戎和法棍即可食用。

成分

可以做20份

3/4杯干邑

3汤匙无盐黄油

一杯切碎的洋葱

2磅半碎猪肉

12盎司培根(8到10片)，切碎，再加上14片培根(用于内衬锅)

加上14片培根

3瓣大蒜，压紧

2茶匙半盐

2茶匙半干百里香

1.5茶匙多香果

1茶匙现磨的黑胡椒

2个大鸡蛋，轻轻打匀

1/3杯鲜奶油

16盎司的火腿排，横切成1/4英寸厚的条

粗海盐

酸黄瓜*

第戎芥末

步骤1
将烤架置于烤箱的最低位置，预热至350华氏度。将干邑白兰地煮至半杯，大约1分半钟。酷。
步骤2
在中等大小的煎锅中用中火融化黄油。加入洋葱和saut&é，直到变软半透明但不是棕色，大约8分钟。
步骤3
将碎猪肉和切碎的培根放入大碗中。用叉子或指尖搅拌均匀。
步骤4
加入sautéed洋葱，大蒜，2.5茶匙盐，百里香，多香果和胡椒粉，搅拌至混合。加入鸡蛋、奶油和稀释的干邑白兰地。搅拌至充分混合。
步骤5
在9x5x3英寸的金属烤盘上放上培根片，在平底锅的宽度上放8片，在平底锅的短边各放3片，并在平底锅的所有边重叠。用手轻轻均匀地将一半的肉混合物(约3又1/4杯)压在平底锅底部的培根片上。将火腿条铺成单层。上面撒上剩余的肉混合物。
步骤6
折叠培根片，覆盖pâté。用锡纸把锅盖紧。将平底锅放入13x9x2英寸的金属烤盘中，转移到烤箱中。向烤盘中倒入沸水，使水达到烤盘的一半。烘烤pâté，直到温度计通过铝箔插入到中心寄存器155°F，大约2小时15分钟。
步骤7
从烤盘中取出面包盘，转移到带边的烤盘上。在pâté上放置一个沉重的煎锅或2到3个沉重的罐子来称重。一夜之间寒意。提前做可以提前4天做。
步骤8
将装有pâté的面包盘放入装有热水的大锅中约3分钟。将pâté转换到盘片上;把盘子里的脂肪去掉，擦干净。将pâté横切成1/2英寸的薄片。
步骤9
- 小法国泡菜;在特色食品店可以买到。

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我用较小的平底锅做了paté，和我的丹麦黄瓜、新鲜出炉的水饼干和石磨芥末一起放在我的圣诞盒子里，还有一些甜食，盒子名单上的10个人告诉我这是他们吃过的最好的paté。为了演示，我把1/4英寸的火腿条和一排带壳的开心果放在中间，把混合物装进锅里。就在把它们装进盒子里之前，我用保鲜膜紧紧地包裹着它们，用切成花朵形状的水煮蔬菜装饰顶部。然而，真正让这个paré如此受欢迎的是它的味道。
- 大卫
- Playa Tivives，哥斯达黎加
- 11/9/2021
去年有五(5)次。就是这么好。是送给“美食家”朋友的理想礼物。万博官网做了五个小的(3x4x6)作为圣诞礼物。我现在用了两倍的干邑，我用的肉是1/2切好的猪排，1/4碎羊肉和1/4碎小牛肉。有长期的要求。我们甚至自己烘焙法棍和大家分享。
- gpdavis2
- 新泽西州南部海岸
- 1/10/2021
这是我们在佛罗里达的几周内第一次做这个。有点劳动密集型，我把火腿切得有点厚，但结果很棒。现在我们回家了，我正在收集材料，下周再做一个。挑战将是在新泽西州南部找到像样的面包。可能开车30英里去了Wegman's，还买了一些Époisses奶酪来搭配肉酱。不能再强烈推荐了。4叉好吃!!
- gpdavis2
- 新泽西州南部海岸。
- 1/30/2020
这个食谱相当不错。有两个问题。第一个问题是，可能有25%的馅料超出了食谱中所示的锅的大小。第二个问题是烘焙时间。这个食谱的烘烤时间不会超过2小时15分钟。80分钟的时候我的体温是155华氏度。远远少于135分钟。当你烤得比平时早得多的时候，要注意这一点。
- yankeefan21
- 12/26/2019
乡亲们:培根的框架在上菜前会被去掉!它有一种可怕的口感，有窒息的危险。它只是用来保持头部湿润的。只有果壳脂肪被保留下来，因为它会融化在肉酱里。当没有脂肪时，培根条是一种折衷的选择。否则，没关系。
- CharlieCooks
- 孟菲斯
- 2/22/2018
这个食谱我已经做了六次，用于各种不同的用途，很少有剩菜可以带回家。我要么用自制的粗面粉面包，要么用Paula Wolfert的《法国西南部的烹饪》(第一版)中的“Tourte”食谱。要做很多准备工作，但很值得。对vivihuerta11来说，在美国，所谓的“火腿牛排”只是一片无骨火腿，大约1-1.5厘米厚，重约6盎司(170克)，在大多数杂货店都能买到，事先切片，单独包装。
- dekokisindekitchen
- Norristown PA
- 9/30/2017
完全按照食谱做，太完美了!下次我会加点香料，让它更有味道。
- roblehnert
- 纽约长岛
- 3/11/2017
我已经做过几次了，我看到它一次又一次地出现在朋友家的聚会上。它总是很受欢迎!
- 匿名
- 安娜堡，密歇根州
- 12/23/2016
这是美味的，传统的，乡村派。我加入了切碎的小牛肉，野猪，鸡肝，还有半杯开心果，效果非常好。我还加了额外的干邑，现磨的肉豆蔻和整个青椒来提味。一个很棒的食谱。使用一个好的，准确的温度计，在165-175华氏度左右取出，等待一整天，让味道融合，然后切开和食用。极好的!
- 大卫
- 麦迪逊,WI
- 12/23/2016
还没做这个，能不能把它分开，就像我在半面包锅里做1/2一样?我有一个用于大多数需要一个满面包锅的食谱，我把它切成两manbetx苹果下载半。
- MareV51
- 加州圣伊内斯山谷
- 7/22/2016
喜欢这个食谱，是的，来自长滩的LACOCHRANE，它可以很好地冷冻。我曾经做过几次，在烤之前把它放进冰箱里，然后直接从冰箱里冷冻，直到内部达到规定的155度。烘烤后冷冻会对口感产生一定的影响，但它仍然很美味，如果不是那么好的话。在这个网站上提供的BANH mi猪肉肉丸食谱中，用肉丸片代替肉丸，制作了一个很棒的BANH mi型三明治。
- cycliste
- 雷诺,NV
- 6/21/2016
伟大的秘诀!我为一次家庭聚会做的，在那次聚会上很受欢迎，很多人都问我要食谱。我想下次应该加些开心果。我们想知道它是否可以冷冻，因为它产生了很多，但没有剩下来做实验。也许下次吧!
- lacochrane
- 加州长滩
- 5/11/2016
我把火腿层都省略了;我用了整个多香果和胡椒粒，用研钵和杵粗略研磨。这太好了……让我想起了我在欧洲的童年!绝对会一遍又一遍地做，尽管我把我的厨房都毁了。
- britchickstuckinhell
- 北卡罗莱纳州外滩
- 7/3/2015
这个食谱太棒了!我做过几次，超级简单，只是需要时间。用波旁威士忌代替干邑;喜欢这种味道。
- sjyung
- CT的格林威治
- 12/25/2014
完全按照食谱做的。味道鲜美，但相当温和，非常丰富。我觉得它比食谱上说的有用。外面我用的是培根，不那么油腻。一个小窍门——在煮好的猪头上放一块砧板，然后放两个10磅的重物。完美的工作!
- lparsonson
- 温哥华公元前
- 9/9/2014