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有效时间
1小时
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总时间
4 1/4小时
像这样的果冻糖在整个欧洲都是饭后甜点。
成分
制作64个糖果
特种设备
步骤1
用清水冲洗锅，摇干。在平底锅底部和侧面铺上保鲜膜，压入平底锅底部和角落使其光滑。(水有助于保鲜膜的粘附。)
步骤2
切成1/2英寸的小块。(不要剥皮。)
步骤3
将梨、蔓越莓、水、2又3/4杯糖、黄油和肉桂棒放入4- 6夸脱的大锅中，用中高火煮沸，偶尔搅拌一下。把火调小，盖上盖子，偶尔搅拌一下，直到蔓越莓爆裂，梨变软，大约需要10分钟。
步骤4
取出并丢弃肉桂棒，然后小心地将热的混合物转移到食品处理器和purée直到光滑，大约1分钟。(混合物会很稠)。强行通过一个中目筛回到同一个锅里，用勺子的背面压住固体，丢弃固体。
步骤5
把盘子放在冰箱里冷却。
步骤6
将蔓越莓混合物用大火煮沸，加入果胶。把火调到中火，不停地搅拌，直到非常粘稠和糊状，大约需要45分钟。为了测试，从火上移开，然后滴一茶匙在冷藏板上，并在冰箱中冷藏1分钟。倾斜板:混合物应该保持在一个坚实的丘，而不是流动。如果混合物运行，继续烹饪和搅拌，每5分钟重复测试一次。
步骤7
关火，立即将混合物倒入准备好的锅中。轻拍平底锅的两侧，使顶部光滑，消除任何气泡。
步骤8
冷却至室温，至少1小时，然后直接用保鲜膜覆盖表面，冷却至牢固，至少2小时，最多1周。
步骤9
将水果混合物拆模放在砧板上，去掉保鲜膜。用锋利的刀切成1英寸的正方形。(为了更容易切割，用热水冲洗刀，然后在切割之间擦干。)
第十步
在上菜之前，将剩下的一杯糖铺在一个浅碗里，在四周铺上糖纸。
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评论(25)
回到顶部非常好。我在15分钟加入了一袋果胶，在30分钟加入了第二袋果胶，在45分钟完全完成了(实际上，如果有什么的话，它有点太硬了)。我加了一点梨白兰地来提梨味，然后用柠檬皮煮了20分钟。
ovan4
波士顿
11/29/2020
哦。食谱里没有苹果。然而，很多人会这样做。
jbristor
丹佛
12/6/2016
感谢你的评论Chandralwong。I had a total disaster and then found our comment. I think you correct about the pectin, even though I think apples are a natural source of pectin. If you Google around, you'll see many recipes that have you add pectin at the last minute, or use gelatin.
jbristor
丹佛
12/6/2016
我还没有做过这个食谱，这是一个旧的食谱，所以可能没有人会看到这个，但我是唯一一个注意到这个食谱需要液体果胶的人，然后告诉你在加入果胶后煮45分钟?我的理解是，液体果胶是在食谱的最后加入的，然后只煮一分钟。干果胶加入得早，煮得久。当我做这个食谱时，直到最后我才会加入液体果胶——我希望我的能正确地设置。如果你把液体果胶煮45分钟，你就中和了凝胶效应(至少这是我的理解)，所以这可能是你们许多人没有设置食谱的原因。manbetx苹果下载我会告诉你的。
chandralwong
11/25/2013
真是一道美味的食谱。使用非常硬的梨是必须的。别担心，仍然会有很多好的梨味，但你真的需要硬一点。这个食谱做起来真的很混乱——在处理器里多批，通过筛子等等，但这是值得的!我煮的时间比食谱上说的要长10分钟，一直用小火慢炖。我想知道是否有些人有问题，他们的热量太低，所以在45分钟，它还是太薄了?IDK。我把我的煮成介于浓稠的水果糖浆和稀果酱之间的东西。和其他人一样，在户外坐了大约2小时后，我的糖涂层也有吸收问题。不过，没有别的办法了，所以在上菜前就给它们裹上一层。 Also, I DON'T agree with a previous reviewer who recommends using sanding sugar to combat this. I think those crystals would be much too large, crunchy, and overpower the delicate nature of these pate de fruits. Just go with the superfine and coat right before serving.
匿名
卡梅尔,
12/28/2012
我通常不写评论，但这些都很棒。煮到你觉得熟了，然后再煮10分钟!切好后，把它们放在一个容器里，分开，裹上一层，然后加糖食用。如果你用砂糖，它就不会溶解得那么快。
michellercollins
12/20/2012
我昨晚做的，把酱汁煮了65分钟。让它冷却一晚上，今天我可以切成1英寸的块，但是当我涂上糖时，它会被吸收，变得非常粘稠和柔软。我想知道是否有人在切完后让他们坐一会儿，看看他们是否干了一点??这就是我要尝试的。
yulia73
哈利法克斯一个
12/21/2009
这事真的要追溯到过去了。我煮了80多分钟。我用的是certo牌的。这里有一些图片和路线:http://kitchensidecar.blogspot.com/2009/01/festive-pear-pomegranate-fruit.html
kitchensidecar
11/4/2009
你真的需要把酱汁煮一段时间才能变成糊状。我试了2次才把它放下来，但这是值得的!
匿名
波士顿
9/11/2007
太棒了——我想“复制”自由果园果冻，除了圣诞节我再也找不到了。不过要注意的是，梨不是很熟，否则果冻就不会凝固(因为梨成熟时果胶含量会下降)。
ccsinclair
肯塔基州路易斯维尔市
6/6/2006
敬来自弗吉尼亚州阿灵顿的厨师。我去年用BALL的液体果胶做了这些糖果，完全成功了。我在当地五金店的罐头区找到了果胶。(STROSNIDER'S)我很快会再做的。
匿名
马里兰州贝塞斯达
11/24/2005
我住在弗吉尼亚州北部地区，似乎在任何地方都找不到液体果胶。我试过M.O.M.’s, whole foods和giant。有人有什么建议吗?我偶尔也会去巴尔的摩，如果那里的任何商店都可能有。
mboussefa
弗吉尼亚州阿灵顿
11/19/2005
黏糊糊的一团。味道很美味，但我也很难让混合物凝固。它“哭泣”，使超细的糖变成了浆糊。如果我真的做了，我就不会尝试把它塑形，把它切成方块。
匿名
纽约布法罗
11/11/2005
对于所有的纽约人来说，来Shop Rite and Kings的泽西液体果胶吧。我的果冻也变成汤汁了。底线..如果你做的这些是液体的，用它做煎饼的糖浆!!味道好极了。
JillOsias
新泽西莫里斯县
11/3/2005
我刚在联合广场的食品商场找到了果胶。我下周会尝试这个食谱，到时会给它打分。
匿名
布鲁克林，纽约
12/17/2004
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