祝你有个好胃口

奶油虾烩饭加马斯卡彭干酪

通过克莱尔Saffitz

2018年3月13日

5．0

（16）

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摄影:Michael Graydon & Nikole Herriott

如果你找不到正面的虾，多买一个8盎司大的带壳虾，和最初一磅的虾壳一起加入高汤中。

成分

4份

4汤匙。特级初榨橄榄油，分成两份

1磅正面虾，去壳和虾头并保留，虾切成1英寸的小块

2汤匙。番茄酱

2/3杯干白葡萄酒，分成两份

1个中等大小的胡萝卜，洗净，横向对半切

1根芹菜茎，横向对半切开

6支大枝百里香

1茶匙。整个黑胡椒粒

2个大洋葱，去皮，从根端对半切开，分开

1头蒜，丁香分开，去皮，分开

粗盐

1杯半巴西米

现磨黑胡椒

1柠檬

2汤匙。无盐黄油

6盎司马斯卡彭干酪，室温，分装

2汤匙。切成薄片的香葱

步骤1
加热2汤匙。在大炖锅中倒入油，大火调至中火。加入虾头和虾壳煮，偶尔搅拌，直到虾壳和油呈鲜红色，虾壳很香，约5-8分钟。用捣碎机用力按压土豆头，让土豆汁流出来。加入番茄酱，煮到它开始变黄并粘在锅底，大约1分钟。加入1/3杯葡萄酒，煮，刮掉棕色的碎屑，直到几乎完全蒸发，大约3分钟。加入胡萝卜，芹菜，百里香，胡椒粒，两半洋葱，除了4瓣大蒜，还有8杯水。加入一大撮盐，用中高火煮开。转小火，煮60-70分钟，直到高汤减少四分之一，非常香。
步骤2
炖高汤的时候，把剩下的洋葱和蒜瓣切碎。
步骤3
从火上捞出高汤，用细网筛滤入中等大小的炖锅;丢弃固体。(你应该喝6杯。)尝一尝，加少许盐调味。用小火保温。
步骤4
剩下的2汤匙加热。在一个大的荷兰烤箱或其他重锅中放油。加入切碎的洋葱和大蒜，经常搅拌，直到洋葱变软，大约5分钟(不要让它变成任何颜色)。加入大米，经常搅拌，直到谷物几乎完全半透明，开始粘在锅底，大约需要3分钟。加入剩下的1/3杯葡萄酒，搅拌，直到葡萄酒几乎完全蒸发。舀入约一杯热高汤，搅拌，直到液体被吸收。重复这一过程，随着每一种加入物的吸收，加入更多高汤，直到米饭变软但不糊状，需要25-30分钟。意大利调味饭应该是松软的、奶油状的、酱汁状的，但要足够厚，搅拌时可以看到锅底;如果你在米饭变软之前就没有存货了，每次加入1/4杯的水，直到米饭煮熟，达到你想要的稠度。用盐和胡椒粉调味，拌入虾仁。 Cook, stirring, until shrimp are cooked through, about 2 minutes. Remove from heat and finely grate in lemon zest. Add butter and 4 oz. mascarpone and stir until incorporated.
步骤5
用勺子把意大利烩饭舀到加热的盘子上，然后把剩下的马斯卡彭干酪浇上;上面撒上香葱。柠檬切成楔形，放在旁边挤汁。
提前做
步骤6
可以提前2天备货。让酷;盖上盖子冷藏，或提前1个月冷冻。

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这太好吃了!我在其他评论的基础上做了一些小调整。我没有吃带头的虾，所以只在虾汤里用虾尾壳，用4杯鸡汤代替一半的水。虾汤味道很好，味道很清淡。上菜时没有加黄油或多加一团马斯卡彭干酪。柠檬角为这道浓郁的奶油烩饭增添了一层美丽的色彩。Yum !会再做一次。
- valhumbug
- 加拿大不列颠哥伦比亚省西岸
- 3/15/2021
我能说什么呢?这无疑是我吃过的最好的意大利调味饭。我喜欢意大利调味饭。我丈夫不太喜欢意大利调味饭，但我想做给他吃，他被调味饭的味道迷住了，他非常喜欢。我自己做了高汤，很高兴我这么做了，因为它不像一些预先做好的高汤(尤其是鱼高汤)那样只是一堆盐。我用眼睛盯着marshapone，从其他人的评论来看，我很高兴我这么做了，我在每加一勺后都尝了一下，这样我就能确保它符合我的口味。一定要在上面挤很多柠檬来切开调味饭。12/10 !绝对会很快再做一次。非常感谢。
- Kaz91
- 联合王国
- 3/11/2021
哇，太棒了。我梦到它，这就是它有多好。我一个月做一次左右，这样就不会破坏这道菜的神奇之处。百胜。谢谢你！
- april485
- 中央CT
- 2/10/2021
毫无疑问，我最喜欢的意大利调味饭食谱!我总是用野生的红虾，让高汤更甜。值得所有的时间和精力，是一个特殊的待遇，每当我做这个。
- lzch
- 新加坡
- 12/9/2020
一个真正的超级食谱。我用了带头的厄瓜多尔大虾，汤汁非常棒。柠檬和马斯卡彭干酪增添了一种明亮、轻盈的触感。我必须承认，我生活在厄瓜多尔，这里的大虾从来不是人工养殖的，而是直接从我们的太平洋来的。
- michelleofried1
- 基多、厄瓜多尔
- 8/14/2020
非常美味，我在冰箱里放了两杯我一个月前做的虾高汤，所以我加入了所有的原料，除了虾，然后从那里开始。我按照食谱做了，只是家里没有洋葱，所以我用了红葱头。我喜欢这道菜里的马卡彭，它增加了一些意大利调味饭似乎缺乏的丰富性和丰满性。这是我找到的最好的虾烩饭食谱之一。manbetx苹果下载会使一遍又一遍。
- asholady
- 美国，洛杉矶，新奥尔良
- 4/22/2020
很棒的食谱，一周做了两次。加2汤匙。在洋葱和大蒜炒的时候加入酸豆，然后加入阿博里奥米饭。我总是用玉米淀粉和打好的蛋白把虾腌制几个小时。1个鸡蛋/1汤匙。每磅虾的玉米淀粉。我在油里快速炸一下，然后配上鸡尾酒和其他酱汁。对于这个食谱，我像上面那样准备了虾，然后把它们切碎，最后加到意大利调味饭里。
- dbarbot
- 布林莫尔，宾夕法尼亚州
- 1/22/2020
哇!这个食谱大受欢迎;如果可以的话，我愿意给它十次机会。我用了我手头的鱼汤，但没有做任何其他改变。我已经分享了它，并打算一次又一次地这样做。
- sarajanedanaher
- 斯坦福,CT
- 10/3/2019
优秀的! !用剩下的虾高汤做的。太神奇了!会一次又一次地这样。陪伴它也很可爱……我唯一做的改变是加了一些茴香丁和洋葱。
- kunjan
- 波特兰,或
- 9/24/2019
味道很好，但对我们来说太油腻了。我用的是我之前做的龙虾汤，放在冰箱里。我也加了一点藏红花，但它被浓汤淹没了。柠檬和香葱一样，都是必不可少的点缀。如果我再做一次，我会减少马斯卡彭干酪的用量——它太油腻了……
- elanaa
- 波士顿
- 4/5/2019
这太棒了……我没有用足量的马斯卡彭奶酪，用自制的虾高汤和鸡汤混合……一定会再犯的。
- mf1176
- 罗利数控
- 3/1/2019
这些年来，我一直在想餐厅是如何做出美味的奶油烩饭的。这就是秘密吗?搅拌一大块马斯卡彭干酪?这真是太棒了。我同意其他人的观点，即库存步骤是不必要的。我只是把虾壳和鸡汤一起放进去提味。
- ffran
- VT
- 12/8/2018
这是我做过的最好的菜之一。我没有自己做股票，我对这个选择很满意。太神奇了!
- ejturner1216946
- 南卡罗来纳州查尔斯顿
- 11/27/2018
这个超级好吃!我不是最好的厨师，这很容易做到，我没有自己做高汤，但不管怎样，它是惊人的!
- anasottil
- 墨西哥城
- 8/20/2018
很神奇的。做高汤。很费时，但很简单。绝对值得保留。
- missco
- 新泽西州的荒野
- 4/22/2018