鱼香酥茄子

鱼香酱

步骤1

将糖和葡萄糖放入一个大炖锅中，加入250毫升(9盎司/1杯)水。用中火搅拌，使糖溶解，然后将火调高，搅拌至混合物沸腾。保持沸腾直到温度达到120°C(235°F)。

步骤2

加入剩余的酱料，搅拌混合，然后让它小火煮1小时。最后，你应该有一种透明的焦糖般的稠度，覆盖在勺子的背面。这种酱汁可以在冰箱里保存2个月。

面糊

步骤3

将黄原胶和550毫升(19液盎司)的水放入碗中。用手持式搅拌器搅拌，直到它变得粘稠。加入大米和木薯粉，然后加入盐。结果应该是相当粘稠，但光滑的面糊。

其余的

步骤4

在一个大的炒锅或油锅里装满三分之一的油，加热到180°C(350°F)，或者直到一块面包在15秒内掉入油中变成金黄色。将茄子片浸入面糊中，然后逐个放入油中。每批煎约5分钟。在最初的2-3分钟里，不要过多地摆弄茄子，让面糊充分凝固。大约3分钟后，表面会变硬，你可以用一把钳子把油中粘在一起的碎片分开。继续煮到5分钟。用纸巾吸干水分。

步骤5

把茄子放在碗里，在上面倒上100毫升(3½液体盎司)的鱼香酱。用一个大勺子，把所有的东西搅拌一下，确保每一块茄子都被均匀地包裹起来。加入香菜和辣椒，拌匀。分成四到六个碗，上面放上葱和炸青葱。撒上芫荽叶和芝麻。