Esqueixada de Montaña(番茄、黑橄榄和洋葱腌鳟鱼)

制作柠檬油醋沙司:

步骤1

为了制作油醋沙司，将柠檬削皮放入食品加工机的碗中。修剪柠檬的顶部和底部，然后削去皮和髓。把柠檬肉放在食品加工机的碗上，在膜之间切出部分。榨干薄膜上剩余的汁液，然后榨干果皮和果髓里的汁液。在碗中加入蜂蜜和盐，然后加工。随着机器的运转，缓慢、稳定地加入油，直到乳化。醋汁可以在密封容器中冷藏最多3天。在使用前将其置于室温并摇匀。

制作新鲜番茄碎:

步骤2

把西红柿从赤道处切成两半。

步骤3

在一个大碗上放一个磨碎器。把西红柿切好的一面在大洞上磨碎，直到只剩下皮;扔掉皮。加入大蒜搅拌。将迷迭香枝切成两半，然后用刀子的钝边轻轻敲打，把枝条弄伤，加入番茄混合物中。把盐和油搅匀。用保鲜膜盖紧，冷藏一夜，让味道完全融化。

做腌鳟鱼:

步骤4

找一个足够大的容器或浅盘子，把鱼片紧紧地放在一层。将容器用保鲜膜铺好，四周都有悬垂。将鱼片放入保鲜膜中，鱼皮朝下。

步骤5

把杜松子酒倒在上面。将杜松，胡椒，盐和糖混合在一个小碗里，然后均匀地涂在鱼片上。用保鲜膜覆盖，然后用保鲜膜覆盖整个容器。冷藏4小时。

步骤6

打开鳟鱼的包装，用冷水冲洗掉腌料，然后拍干。把鳟鱼的皮切掉;扔掉皮。将鱼片切成1/8英寸厚的薄片。把迷迭香从西红柿上去掉，把西红柿铺在盘子上。

步骤7

上面放上鳟鱼片。淋上柠檬油醋汁，然后撒上洋葱和橄榄。直接在上面削柠檬皮，立即上桌。