Francobolli在意大利语中是“邮票”的意思，这就是这些小的、填充的意大利面形状。里面塞满了我们用帕尔马干酪搅拌的焖短排骨，然后在上面放上简单的番茄酱。你做这个的原因和我们做这个的原因是一样的:用剩下的Brasato。这个食谱制作的意大利饺子比你四次食用所需的还要多。你可以把剩下的意大利饺子冷冻起来，也可以把酱汁加倍。如果你的酱汁食谱是双倍的，那就把酱汁和意大利饺子一起搅拌，一次四份。意大利乳清干酪是一种经过压榨和腌制的意大利乳清干酪。结果是一种坚硬明亮的白色磨碎奶酪，味道比新鲜的乳清干酪强得多。马特想出了一个主意，把奶酪放在一个非常热的烤箱里烤，这样就有了烟熏味。
成分
做4份
为意大利乳清干酪调味
为了弗朗哥博利
完成和端上意大利面
步骤1
预热烤箱至500华氏度。把你正在使用的大块奶酪(我建议用一块奶酪蛋糕大小的奶酪)放在烤盘上，烤大约20分钟，直到底部几乎变黑。把奶酪翻过来，再烤10到15分钟，让另一面变成棕色。将奶酪从烤箱中取出，放在一边冷却至室温。它可以在冰箱里保存至少一周。
步骤2
做馅的时候，把短肋肉切成丝，去筋去骨。把肉和炖汁或水放在煎锅里，用中高火煮，偶尔搅拌一下，以防止酱汁粘在肉上，在煮的过程中把肉分开，直到肉被加热。把锅里的东西转移到装有金属刀片的食品加工机的碗里或搅拌器的罐子里，然后取出来。把pursame放到一个中号碗里，加入帕尔马干酪。将馅料转移到密封容器中，冷藏至少1小时，或最多3天。当你准备好做franbolli时，把馅料转移到一个面点袋或一个可密封的塑料袋里，在角落上开一个1/2英寸的洞。
步骤3
在两个烤盘上撒上粗面粉。根据“Matt 's Scuola di pasta”(第158页)中给出的说明，将面团擀成面片上第三薄的面团(使用KitchenAid附件6号)，将面片堆叠在一个撒有粗面粉的平底锅上，并在每张面片之间撒上额外的粗面粉。当你把所有的面团都铺好后，在工作面上撒上面粉。用1又3/4英寸见方的切饼刀，轻轻地往下按，把面团切成尽可能多的正方形，确保不要切到面团上。在每个正方形的中心挤一茶匙馅料。当你把馅料铺在一张面团上时，用糕点刷在每一团馅料周围画一个蛋清圈。把第二张面团放在第一张面团的上面，稍微拉伸一下，盖住馅料，并尽可能地把两张面团的边缘对齐。用同样的饼干切割机在每个土堆周围切出一个正方形，馅料直接放在中间。一个接一个地拿起franbollo，轻轻地挤出气穴，然后把它压紧。如果你是一个坚持一致的人，用刀具重新切割正方形。 Place the finished francobolli in a single layer on the second prepared baking sheet and repeat with the remaining dough and filling. If you are not cooking the francobolli immediately, cover the baking sheet with plastic wrap and refrigerate until you are ready to boil them or for up to one day. (To freeze the francobolli, place the baking sheet in the freezer until the francobolli are firm to the touch, then transfer them to sealable plastic bags or an airtight container, dusting off the excess semolina in the process, and place them in the freezer for up to two weeks.)
步骤4
要准备意大利面，在意大利面锅或大汤锅中倒入6夸脱水，加入6汤匙盐，用大火将水烧开。如果你不用面食锅，在水槽里放一个滤锅，或者手边有一个大的钢丝过滤器。
步骤5
当水烧开时，做酱汁。将橄榄油和大蒜放入一个大煎锅中，用中火加热。用盐调味大蒜，煮，搅拌，直到它变成金黄色，大约1分半钟。关火，加入意大利辣酱，四片大罗勒叶，和一撮盐。把火调到中火，煮1分钟，搅拌使配料混合，使酱汁乳化。煮意大利面时把火关了。
步骤6
从冰箱或冰柜中取出franbolli，将它们放入沸水中。搅拌以防止意大利面粘在一起，部分盖上锅盖使水迅速沸腾并保持沸腾，煮意大利面直到它有嚼劲，大约2分钟。意大利面煮熟前30秒，把酱汁放在大火上加热。把意大利面从水里捞出来，或者预留一杯水，把意大利面沥干，然后马上把它和酱汁一起加入锅里。加入2汤匙备用的水，将意大利面和酱汁一起煮2分钟，轻轻搅拌，让面条沾上酱汁，如果有必要，可以加入更多备用的意大利面水。关火，加入优质橄榄油，使劲搅拌，摇晃锅使酱汁乳化。去掉罗勒叶和蒜瓣。
步骤7
把franbolli酱堆在四个盘子的中间，均匀地分开，把剩下的酱汁舀在意大利面上。用刨刀或其他细磨碎器在每一份上磨一层乳清干酪。在franbolli上撒上小罗勒叶或剪下大一些的叶子，就可以享用了。
建议的葡萄酒搭配
步骤8
Gattinara(皮埃蒙特)
