这是一种传统的广东农历新年小吃，但现在是一种标准的点心，这种非凡的足球形状的饺子有着柔软、酥脆的皮，咬起来有一种美妙的甜味。浅红糖有助于在油炸过程中给面团上色，并增加一点甜味——与美味的猪肉或蔬菜馅形成鲜明对比。我通常不会在点心餐馆吃这种饺子(广东话叫haam sui gok)，因为它们往往是铅灰色的，而且过于油腻。然而，在家里制作，它们是不可抗拒的。在做面团之前一定要准备好馅料。
成分
包20个饺子，供6到8个人吃
面团
步骤1
准备面团时，把米粉、小麦淀粉、红糖和盐混合在一个碗里。在中间挖一个坑，然后加入猪油。把水倒进井里;猪油将开始融化。搅拌浸湿并混合所有原料。在一个易碎的混合物形成后，切换到搅拌和按压，把所有的碎片聚集成一个粗糙的面团。趁混合物还在碗里，把它揉成一个球，然后转移到工作面上。揉约1分钟，形成光滑的面团。盖上保鲜膜，放置5分钟冷却。
步骤2
用一半的面团，把另一半盖住。把面团卷成10英寸长的圆木。把它切成10块大小相等的小块，然后把每块卷成一个球。
步骤3
在盘子或烤盘上铺上羊皮纸。要做饺子，先拿一个面团，用大拇指在中间压出一个凹痕，然后用手指揉成一个浅的，2又3/4英寸宽的碗。用两茶匙的填充物填满口腔，轻轻按压。看起来会很满。按下并捏紧边缘形成一个足球(参见第164页的指导)。把做好的饺子放在准备好的盘子里。在处理另一半面团之前，对剩下的面团球重复上述步骤。用保鲜膜盖好饺子，防止变干。
步骤4
在炉子旁边放一个内衬纸巾的盘子。将油倒入锅、深炖锅或荷兰烤箱中，用中火加热至350华氏度左右。(如果你没有温度计，把一根干竹筷插进油里;如果气泡立即上升并包围筷子，油就准备好了。)把饺子分成3到4批。将其中一批饺子轻轻放入油中。在浮到顶部之前，它们会在油里泡几分钟。如果有粘在一起的，把它们推开。煎5到6分钟，经常翻炒以确保烹饪均匀，直到蓬松，金黄，酥脆。用撇油器把饺子从油里捞出来，放在纸巾上沥干。 Adjust the heat before frying more.
步骤5
让饺子冷却几分钟再食用。整个吃，或者用剪刀或刀把它们切成两半。蘸着酱油和辣椒蒜酱享用。
将剩下的饺子放入375°F的油中重新加热约2分钟，或在预热375°F的烤箱或烤面包机中烘烤10至15分钟。
