Frijoles Chinos o Fritos

炒豆

里卡多第一次来到墨西哥城时，他点了一份小方达豆子，厨师问:“Fritos o refrito?”(油炸还是重炸?)从那时起，里卡多开始了解豆子烹饪的各个阶段。第一阶段，菜豆斜纹棉布裤在墨西哥城及周边地区，这是一种常见的煮豆子的方法。这种豆的质地很像16世纪中叶被带到墨西哥的非洲奴隶紧紧卷曲的头发，这让人很困惑。

同样的准备通常被称为菜豆炸玉米饼虽然有些不同，因为豆子在吸收所有的肉汤之前就被端上来了，而且还有些稀。

你几乎可以用任何种类的干豆做炸豆。矮小的黑豆在墨西哥南部普遍使用，红豆或棕豆在墨西哥其他地区也很受欢迎。如果你赶时间，可以用等量的罐装豆子代替，如果需要的话，可以在罐装液体中加入额外的水。

这些美味的豆子几乎在一天中的任何时候都可以在家庭和小市场的方达斯中供应。它们与烤肉和鸡蛋的菜肴完美搭配，比如胡沃斯阿尔巴尼尔．把它们放在一个单独的小盘子里，或者作为主菜的配菜。少量的新鲜芝士可以提供颜色和味道的对比。