Brothy bean
"Sólo la olla sabe de sus frijoles"挂在墙上的木牌上写着方达在韦拉克鲁斯。“只有锅才知道自己的豆子。”无论是家庭还是家庭方达在整个墨西哥，豆子在巨大的球茎形陶罐中炖着，空气中弥漫着泥土的香气。传统上，在锅上放一个装满水的小盖子，既可以作为盖子，也可以用来加热偶尔需要加入豆子的水。燃料往往是稀缺的，这是一个实用的方法来保护珍贵的木材。
这些炖豆，用大量的水煮熟，只是一些香草，洋葱和大蒜，是墨西哥的经典豆菜。它们通常被做成汤汁菜豆caldos把豆子舀进小碗里，浸泡在肉汤里，在用餐结束时端上来，这样就不会有人饿着肚子离开餐桌。或者，它们被用作菜豆熟的在美国，豆子稍微沥干，可以搭配烤肉或墨西哥卷饼。
无论是用平底锅、荷兰烤炉还是其他重锅煮豆子，过程都是一样的。所有需要调整的是烹饪时间的长短。豆子越新鲜，需要的烹饪时间就越少，但2个半到3个小时是合理的估计，尽管4个小时或更长时间并不罕见。
成分
做3到4杯煮熟的豆子和至少4杯肉汤;根据食用情况，可食用6至10份
步骤1
将豆子洗净并分类，丢弃任何碎粒。放入一个小的或大的，重的锅里，加入3夸脱的水，用大火烧开。用搪瓷铸铁荷兰烤箱煮10分钟，用传统的陶罐煮30分钟。当水开始冒泡时，立即把火调小，加入洋葱、大蒜和猪油。部分盖上盖子，煮1到2小时，偶尔搅拌一下。如果豆子没有被至少一英寸的水覆盖，加入热水。加入epazote或香菜，在盐中搅拌，继续小火煮，直到豆子几乎变软，可能还需要2个小时。这些豆子的中心不应该有嚼劲。
步骤2
尝一下味道，如果需要的话再加些盐，然后把锅从火上拿开，用勺子舀出来，扔掉洋葱、大蒜和草本植物。豆子现在可以吃了，如果在重新加热和上桌之前放上至少几个小时——或者最好是一夜——它们会有更好的味道。(它们应该与肉汤一起转移到一个储存容器中，盖上盖子，存放在冰箱中，在那里它们将保存至少4天。)
步骤3
把豆子装在小碗里，如果喜欢的话，可以加很多浓汤和一团莎莎酱。这些豆子也可以用来准备其他豆类菜肴，如Frijoles Chinos o friitos, Frijoles Puercos或Frijoles Charros。
