菜豆Refritos
Well-Fried bean
做传统的墨西哥炸豆，或者菜豆refritos，你携带菜豆斜纹棉布裤再进一步，再次在油中炸至更厚。这通常是一个连续过程的最后一部分，或者把豆子放在一边一两天，然后在食用前吃完。在墨西哥中部，人们会把它们煮到很干，但在墨西哥湾沿岸的州，它们会煮得更干，甚至可以翻过来卷成一卷。这些豆子，也许有一个queso fresco的顶部，是一个完美的伙伴enciladas San Luis Potosí和类似的enciladas，软玉米饼，或无数其他菜肴。豆卷通常是休闲聚会上的一种植物。
把豆子作为配菜放在主盘上。如果它们被做成卷状，将卷移到加热的浅盘中，撒上queso壁画，并以白洋葱末装饰。把一些totopos在顶部作为装饰和舀起豆子，然后在周围聚集更多的豆子。
步骤1
在平底锅里用小火加热猪油，加入豆子，煮，捣碎，搅拌，直到非常干燥，用木勺穿过豆子的中心形成一个长长的峡谷，需要15到20分钟。
步骤2
如果准备的是墨西哥中部风味的豆子，可以立即上桌，如果喜欢的话，可以在上面撒一点奶酪。如果准备的是豆卷，继续煮，直到豆团从煎锅的一侧散开。前后摇晃平底锅，把豆子滑到一边，然后倾斜平底锅，让豆子翻成卷，就像煎蛋卷一样。可以用铲子来翻动它。盛入浅盘，撒上奶酪和洋葱，配上调味汁totopos．
从La Cocina Mexicana:多种文化，一种美食由Marilyn Tausend和Ricardo Muñoz Zurita，©2012加州大学出版社
