绿色大米
我的伊朗父亲因为知道如何做一道菜而臭名昭著:用扁豆、莳萝和香料做的米饭。米饭在波斯烹饪中无处不在，还有许多精心制作的变化，包括干果、新鲜香草、坚果和豆类。这个版本是绿色和芳香的。干酸橙有一种明显的酸味，是波斯食物特有的草药味。在这本书的参考资料部分(第193页)列出的商店里可以买到完整的或粉状的干酸橙，但如果你找不到这两种，米饭可以用2茶匙柠檬皮煮熟，在上桌之前用2汤匙柠檬汁调味。
成分
做6杯
2杯长粒印度香米
盐
1茶匙藏红花线或粉
3汤匙橄榄油
2根韭菜，绿色和白色部分，切成小块
一茶匙干酸橙粉，或一个腌制的整个酸橙
一杯切碎的新鲜平叶欧芹
一杯切碎的新鲜香菜
1/3杯切碎的新鲜莳萝
一杯去壳的烤开心果
步骤1
把米饭放在一个大碗里，用冷水覆盖。用手翻炒几次，去掉淀粉，沥干水分。重复这个过程五次。备用。
步骤2
将3.5杯水倒入小锅中，加入少许盐，煮沸。同时，将藏红花放入一个小碗中，加入两汤匙水。搅拌备用。
步骤3
用中高火加热一个大锅，加入油。加入韭菜，炒5分钟。加入米饭，藏红花水，酸橙粉或整个腌制的酸橙，经常搅拌，煮2分钟。把沸水倒在米饭上，把米饭煮开，然后把火关小，盖上盖子炖20分钟。关火，让米饭盖上盖子静置5分钟，然后用叉子把米饭弄松。如果整个酸橙都用完了，就扔掉。
步骤4
把米饭放到一个大碗里，放入欧芹、香菜、莳萝和大部分开心果。用盐调味。上桌时，把米饭堆在浅盘上，在上面撒上一些开心果。
