烤熏肉包鳟鱼配酸果汁，葡萄碎，茴香焗
对于爱吃鱼的家庭来说，虹鳟鱼是一道美味的选择。它全年都有，即使你想喂饱一群人也不会让你倾家荡产。把你的鱼贩骨和蝴蝶鳟鱼给你，留下完整的尾巴，把两片鱼片固定在鱼鳍一侧。这种准备是一种对比研究，是对鳟鱼薄片肉的三种补充。这种鲜红的甜挞酱是用碎葡萄和酸果汁制成的，酸果汁是未成熟酿酒葡萄的汁液。(在中世纪和文艺复兴时期，法国人使用酸果汁的方式与我们今天使用醋或柠檬汁的方式大致相同。)酸酸程度较低，比大多数醋更复杂，酸果汁清新的果香与咸味腌意大利培根裹着鳟鱼的味道形成鲜明对比。最后，在这个活泼的包装中隐藏着:丰富的草本酸rel奶油，带我们回到地球。
成分
Verjus酱
茴香奶油烤菜
步骤1
用中火加热sauté平底锅1分钟。加入黄油，当它起泡时，加入红洋葱搅拌。加入百里香，一撮盐，一撮黑胡椒。Sauté大约10分钟，直到洋葱变软半透明。将酸模加入锅中，搅拌均匀。把火调到中高，加入奶油，持续搅拌大约3分钟，直到奶油减少并覆盖在洋葱上。尝一下调味料，然后放到盘子里完全冷却。
步骤2
把鳟鱼皮朝下放在砧板上，像书一样打开。用盐和胡椒粉轻轻调味，把酸洋葱铺在每条鱼的一侧。把鱼重新叠在一起，每条鳟鱼都包上一块烟肉，把肉像拐杖糖上的条纹一样缠绕在鱼周围。把鱼冷藏15分钟再煮。
步骤3
在烹饪前将烤架点燃30至40分钟。
步骤4
与此同时，用研钵和杵捣碎葡萄，直到它们部分被压碎。转移到碗中，加入2汤匙橄榄油、欧芹、适量盐和一小撮黑胡椒搅拌。
步骤5
当煤被分解成红色并发光时，将剩下的2汤匙橄榄油刷在鳟鱼上，并用盐和胡椒调味。将鳟鱼每边烤3到4分钟，几分钟后将鱼旋转四分之一圈，使鱼皮变得酥脆。
步骤6
把豆瓣菜撒在一个大盘子上，把鳟鱼放在上面。用勺子把温的酸果汁酱浇在鱼上，再撒上葡萄碎。把茴香烤饼端上桌。
Verjus酱
步骤7
将葡萄、青葱和酸果汁放入小炖锅中，用中火加热。加入1/8茶匙盐，小火煮至液体减少四分之三。让混合物冷却至微温。
步骤8
转移到搅拌机中，让马达运转，一次加入一点冷黄油，搅拌直到黄油完全混合。尝尝调味的味道，加一点柠檬汁，一小撮胡椒粉，如果你喜欢，还可以再加点盐。把酱汁放回锅里，盖上盖子，放在温暖的地方。食用前再加热。
茴香奶油烤菜
步骤9
将烤箱预热至425华氏度。
第十步
将茴香籽放入平底锅中，用中高火烤2到3分钟，直到茴香籽散发出香气，呈浅金色。用研钵和杵粗略地捣碎种子。
步骤11
修剪茴香的根端，在与鳞茎接触的地方切掉茎，剥掉外层棕色或擦伤的部分。将灯泡纵向切成两半，保持核心不变。把茴香切成两半，朝下切，放在砧板上，纵向切成薄片。你应该有大约6杯切片茴香。
步骤12
将茴香与洋葱、百里香、月桂叶、茴香叶、茴香籽和1/3杯橄榄油一起放入大碗中搅拌。用1茶匙半盐和一撮胡椒粉调味。
步骤13
用曼陀林把土豆切成1/16英寸厚的薄片。将土豆放入一个中等大小的碗中，加入奶油和一茶匙盐。
步骤14
把土豆和欧芹加入茴香，把所有的奶油刮到碗里。搅拌均匀，加入调味料。
步骤15
在平底锅里放一层土豆片，稍微重叠，放在烤盘的底部。(做这道菜时，我喜欢用铜制或黑铁制的盘子，这样土豆就会变得特别脆。)
步骤16
再次搅拌剩下的茴香和土豆的混合物，把它放在土豆层上。把剩下的奶油汁倒在上面。烤45分钟左右，直到土豆熟了，茴香呈金黄色，上面略脆。
请注意
步骤17
你可以在计划烤之前的早上把鱼填好包好。茴香烤条和酸果汁酱也可以提前准备，在食用前重新加热。
