祝你有个好胃口

烤姜黄柠檬草鸡翅

通过Zakary Pelaccio

2012年6月13日

4.0

（13）

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烤姜黄柠檬草鸡翅 Tuukka。

用中低火慢慢烹饪鸡翅，然后翻炒，通常会做出酥脆的结果;肉煮熟后，皮会变成褐色。一定要提前一天开始;鸡肉需要腌制一夜才能入味。

成分

做4份

一杯罐装无糖椰奶

3个葱头，切碎

3瓣大蒜

2根柠檬草茎(只在底部的三分之一处，去掉坚硬的外层)，切碎

2 jalapeños，茎

11寸姜，去皮，切碎

两汤匙新鲜酸橙汁

2汤匙罗望子汁浓缩(不是糊状或果肉)或1汤匙新鲜酸橙汁

1汤匙鱼露(如诺克南或南普拉)

两茶匙粗盐

1茶匙姜黄

3磅整鸡翅

植物油(烧烤用)

石灰楔形

步骤1
将椰奶，青葱，大蒜，柠檬草，jalapeños，姜，酸橙汁，罗望子汁，鱼露，粗盐，姜黄和一杯水混合在搅拌机里。将混合物搅拌均匀，直至形成光滑的腌料。
步骤2
把鸡翅放在一个大的烤盘里。倒上腌料;翻转翅膀使被毛均匀。盖上鸡肉，冷藏一夜。
步骤3
将鸡肉从腌料中取出，将多余的腌料摇回盘中。把鸡肉转移到一个大浅盘中。在室温下静置15分钟。
步骤4
将腌料转移到一个大炖锅中，用中火煮沸。把火调到中低火慢炖，偶尔搅拌一下，直到腌料变稠，10-15分钟。将一半的腌料倒入一个小碗中;在烤鸡的时候把它涂上酱。把剩下的腌料留在锅里;盖上锅盖保温，直到鸡肉可以上桌。
步骤5
在木炭烤架上生中火，或者把燃气烤架加热到中高。油格栅，防止粘。烤鸡翅膀，每5分钟翻动一次，偶尔在小碗里涂上腌料，直到脂肪被渲染，皮肤被烧焦，30-35分钟。(关键是要经常转动鸡翅，这样鸡皮才不会烧焦。)
步骤6
继续煮鸡肉，不涂酱(这样鸡肉会变脆)，直到鸡翅熟透，大约10分钟。
步骤7
将鸡肉转移到一个大浅盘中，静置5分钟。在鸡翅上挤些柠檬角。把炖锅里的腌料转移到一个小碗里。将温热的腌料与鸡肉一起作为蘸酱食用。

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我赞同人们说的不要加水……当我读到食谱时，我觉得这可能是一个奇怪的想法，但我可以肯定它会稀释味道。不过，这是个不错的起点。我会把一半的墨西哥辣椒的籽/茎留在里面，也许再加一点鱼露，一点蜂蜜，也许再加一点酱油和香菜，让味道更复杂一些。
- kenyee
- 波士顿
- 9/1/2013
我完全按照食谱做了，结果很失望。味道有点淡，没有太多柠檬草的味道和香料。如果我再做一次，我会加更多的鱼露，而不是加那杯水(它只会稀释所有的味道)，并加更多的辣椒。
- Pegs1214
- 在多伦多
- 8/12/2013
为超级碗做的，大获成功。我用了一管柠檬草膏，而不是新鲜的，因为它更容易。我把水和更多的酸橙汁代替罗望子汁浓缩(我的意思是，真的吗?)，它是好的。把剩下的酱汁用文火煨一下，然后把剩下的酱汁给女主人，女主人在烤鸡上用酱汁时，仍然对酱汁的味道赞不绝口。下次我会加一点热量-这就是为什么3星而不是4星。
- Stringcat3
- 3/5/2013
不太喜欢它的味道。不会再犯。
- 匿名
- 9/16/2012
我今天做了这些，经过一夜的腌制。我觉得结果很好。根据我的口味，我想再加几块。鱼露加盐，别忘了最后加酸橙，这有很大区别。我喜欢香料，对我来说，这需要更多一点。我用了3个泰国辣椒和1个塞拉诺辣椒，对我来说还不够。
- bacon4me
- 亚特兰大
- 9/13/2012
我用它腌了一磅猪里脊肉，非常美味!我完全忽略了食谱里的水，所以它肯定不需要水。隔夜浸泡不需要很多卤汁，只要用全脂椰奶就行，因为它在冰箱里会变得粘稠，会把它包裹起来。我用了大约1/4杯来腌制，剩下的放在一边作为蘸酱。(我一直对使用卤汁保持警惕，即使是煮的步骤。)我用了一茶匙干柠檬草(来自Penzey's，如果你经常做泰国菜，这是必须的)，它增加了一种非常新鲜的味道。我还用了大约半茶匙罗望子酱，它增加了完美的辛辣味。我同意一点甜味会让它变得更美味，下次我可能会加一些蜂蜜，很快就会加的，因为这是我的珍藏!哦，要做猪肉，我先在炉子上的煎锅里烤一下，然后放进425烤箱，直到肉的温度计显示140。中间会留下一点粉红色，但我一直把里脊肉烤到这个温度，从来没有出过问题。 If I use honey next time, I probably won't sear on high because it will burn (I've made that mistake before)! I highly recommend this one if you like these thai/indian flavors.
- 匿名
- 杰克逊维尔,佛罗里达州
- 8/2/2012
为了改变我们通常的柠檬草腌料，我在3磅的去骨鸡腿上尝试了这个。我的Vitamix让我不用预先切碎就能很快把所有东西弄成泥……包括柠檬草。做了很多腌料;我省略了水，也没有把减少的腌料用作酱汁。味道还不错，但还不足以让我放弃我最喜欢的Mai Pham的烹饪书。
- rjordan
- 汉诺威,马
- 7/30/2012
腌好后放在木炭烤架上烤。我的天，太好吃了!!因为我必须用柠檬马鞭草代替柠檬草，所以在把鸡肉放进去之前，我试了试腌料，根据我的喜好，我想要一些甜味，所以我加了一些蜂蜜来调味。腌了24小时，我把腌料煮熟了但都用在烤架上的鸡翅上了。我觉得你不需要把它存起来蘸。这个食谱绝对值得珍藏!
- dok9874
- 德州
- 7/27/2012
给一位来自安大略的厨师——我没有柠檬草，但我用我的柠檬马鞭草植物的叶子代替了。它们都有同样美妙的柠檬香味。我的还在腌制，所以我还不能说结果如何!
- dok9874
- 7/27/2012
…你可以在许多市场的农产品区买到这种管子。http://www.gourmetgarden.com/ca/
- 匿名
- 7/27/2012
问一个来自安大略省的厨师:你的超市里有各种香草的塑料挤压管吗?克罗格在这里的农产品区有。柠檬草，还有薄荷，罗勒和其他香草。有时他们有新鲜的柠檬草，但他们总是用管子。
- maryeileen612
- 艾肯,SC
- 7/26/2012
我住在安大略省西北部的一个小“城市”，很少能吃到柠檬草。有合适的替代品吗?
- 匿名
- 安大略省基诺拉市
- 7/26/2012
按照食谱做，但是用了鸡翅和去骨胸肉的混合物，结果都很好吃。没有罗望子汁，所以用酸橙汁代替。我们喜欢腌料的味道，还会再做的。配上焦玉米沙拉。
- 匿名
- 佛罗里达州巴拿马城
- 7/5/2012