Het Paa Naam Tok(伊桑式森林蘑菇沙拉)食谱|美味万博官网 - 万博官网,万博亚洲正规品牌,manbetx苹果下载

风味特征:辛辣，酸味，芳香，咸，鲜味丰富

可以搭配:任何Som Tam(木瓜沙拉和家庭)和/或Phat Khanaeng(炒球芽甘蓝)。需要糯米饭．

牛排沙拉的食谱是经典的，但是用蘑菇做的馕托克就不那么常见了。然而，蘑菇在泰国随处可见，与动物肉的质地甚至鲜味相呼应。泰国有悠久的素食历史，严格的佛教徒和庆祝佛教节日的人都吃素食。虽然我很少花时间考虑素食主义者的需求，但我想，如果我把原来的鱼露换成稀酱油，那么他们在薄薄薄的店里就有东西吃了。

成分

一餐可供2至6人食用;食谱很容易翻倍

特种设备

木炭烤架(强烈推荐)，烤架上油

蘑菇

10盎司多肉的混合蘑菇(如牡蛎、王牡蛎、cremini和/或野生蘑菇)，坚韧的茎被修剪，任何大蘑菇从茎中对半切开(辅料保留;见备注)

淋上大量的植物油

粗盐和现磨黑胡椒

沙拉酱

1 1/2汤匙青柠汁(最好来自Key酸橙或加少量Meyer柠檬汁)

1汤匙半泰国稀酱油

1汤匙蘑菇高汤(购买或自制;(见注)或水

1茶匙砂糖

1茶匙Phrik Phon Khua(辣椒粉)

14克切成薄片的柠檬草(只有嫩的部分)，从大约2大茎(大约2汤匙)取下

沙拉

1盎司去皮的小葱头，最好是亚洲的，或者非常小的红洋葱，纵向对半切开，切成薄片(大约1/4杯，轻轻包装)

1/4杯粗切薄荷叶(越小越好)，轻轻包装

1/4杯粗切的香菜(茎和叶细)，轻轻包装

1茶匙糯米粉，再加上几撮收尾

煮蘑菇
步骤1
准备一个烤架，最好是木炭，用中火烹饪。或者用中火预热烤盘或平底煎锅。
步骤2
将蘑菇倒入碗中，加入适量的油，使蘑菇表面沾上少许油。用盐和胡椒调味，再次搅拌。烤蘑菇，偶尔翻面，直到它们熟透，斑点呈深金黄色，5到10分钟，取决于蘑菇的大小，煮熟的时候把它们移到砧板上。将任何大蘑菇切成一口大小的薄片，大约1/2英寸厚。任何小蘑菇都要完整保存。你应该有大约一杯切碎的熟蘑菇。在你做调味汁的时候让它们稍微冷却。
做调料
步骤3
将酸橙汁、酱油、蘑菇高汤、糖、辣椒粉和柠檬草放入炒锅或中等大小的平底锅中，用中火加热15秒左右，直到混合物摸起来变热。关火。
准备沙拉
步骤4
将蘑菇和青葱、薄荷、香菜和米粉一起放入锅中，搅拌均匀，然后转移到盘子中，以低堆的形式放置，这样大多数草药就会靠近顶部。再撒上一两撮米粉，就可以上桌了。

请注意

如果你愿意，可以简单地烤一下蘑菇辅料，把它们放在锅里，用足够的水盖住，小火炖15分钟左右。舀出一汤匙液体做调味汁。

转载已获授权薄薄:泰国街头、家庭和路边餐馆的食物和故事安迪·里克和JJ·古德。版权所有©2013 by Andy Ricker;照片版权所有©2013 by Austin Bush。由兰登书屋旗下皇冠出版集团旗下的十速出版社出版。版权所有。未经出版商书面许可，本节选的任何部分不得转载或转载。安迪·雷克他是波特兰Pok Pok, Whiskey Soda Lounge, Pok Pok Noi和Sen Yai餐厅的主厨和老板，还有纽约的Pok Pok Ny和Whiskey Soda Lounge Ny餐厅。安迪是2011年詹姆斯·比尔德西北最佳厨师奖(James Beard Award for Best Chef Northwest)的得主，他经常往返于泰国清迈;纽约市;以及俄勒冈州的波特兰。JJ古德是布鲁克林的美食作家，也是这些书的合著者一个女孩和她的猪和艾普莉·布卢姆菲尔德，森本晃司和森本雅治，还有真正的墨西哥与罗伯托Santibañez。

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之前的评论应该是马克·维恩斯。
- stumbler02
- 12/12/2019
吃蘑菇的另一种方式。我再做一次。我没有考夸，所以我按照马克的指示做了一些。它为这道菜增添了必要的烟熏味和坚果味。下次我会加一点鱼露和葱花。
- stumbler02
- 12/12/2019
这道菜现在是全家人的最爱，尽管我把手头没有的一种配料(糯米粉)用辣椒粉代替了。当我没有野生蘑菇的时候，我也用大波托贝洛做过这个食谱。烤起来容易多了!
- 匿名
- 森林,弗吉尼亚州
- 9/10/2017
这太神奇了。Pok Pok食谱中的其他食谱也是如此(我拥有纸质版)。这是非常草本和美味的，但不会完全盖过天然蘑菇的味道。我吃蘑菇的时候会做这个。当我没有米粉的时候，我就用Panko，这样做也很好。
- LisaDude
- 波特兰
- 12/1/2014

伊桑式森林蘑菇沙拉

成分

特种设备

蘑菇

沙拉酱

沙拉

煮蘑菇

步骤1

步骤2

做调料

步骤3

准备沙拉

步骤4

评论(4)

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