克丽玛Espesa
在中部、中西部和塔巴斯坎市场，三四桶奶油并不少见:从薄、甜、新鲜到熟化、浓稠、浓郁。这都是重奶油，而不是这里培养的那种清淡、低乳脂的“奶油”，所以它的质地更丰富、更有光泽。你可以打赌它没有经过巴氏消毒，因为这个过程会杀死天然细菌，这些细菌会使成熟的奶油变稠。
对我来说，这种浓稠成熟的奶油(类似于法国crème fraîche)是墨西哥烹饪的一大乐趣。在我们的商业酸奶油中加入一点牛奶或奶油是一种尚可的替代品，但没有什么能比这款酸奶油更顺滑，酸度更低
成分
大约1杯
1杯鲜奶油
2茶匙脱脂牛奶
步骤1
1.准备奶油。将奶油倒入小炖锅中，用小火搅拌，直到冷却;不温度超过100°F(微温)。加入酪乳搅拌，倒入玻璃罐中。
步骤2
2.催熟奶油。盖上罐子的盖子(但不要拧紧)，放在一个温暖的地方(80-90°F)。让奶油培养12到24小时，直到明显变稠(可能几乎像酸奶或酸奶油一样凝固)。轻轻搅拌，拧上盖子，放入冰箱冷藏至少4小时，使其变稠。
正宗的墨西哥威廉·莫罗公司
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评论(4)
回到顶部哇!我也担心做这个会太热，或者没有一个足够温暖的地方来保存它&我的担心是徒劳的。这很简单，而且比酸奶油好吃多了!
Jita
12/18/2007
哇!我也担心做这个会太热，或者没有一个足够温暖的地方来保存它&我的担心是徒劳的。这很简单，而且比酸奶油好吃多了!
Jita
加拿大
12/18/2007
我已经用过很多次了。我第一次读到这种技术是作为法式奶油的替代品。
匿名
公元前MI
5/4/2003
我有点担心做这个(把奶油加热，或者厨房在凝固的时候太冷了)，不小心加了两汤匙酪乳，而不是两茶匙。我对结果非常满意——它变得很浓，味道也很好。从现在起，我将坚持自己做酸奶油，而不是用酸奶油。
匿名
11/18/2002
