蜜糖椒鸡

步骤1

2汤匙黑胡椒磨碎。在香料粉碎机或研钵中研磨的粉色胡椒。转移到一个小碗里，加入5茶匙。钻石水晶或2¾茶匙。莫顿粗盐;把调味料放在一边。

步骤2

把鸡胸肉朝下放在砧板上，用厨房剪刀沿着脊骨的两侧切下来(冷冻起来，留着做高汤!)打开鸡肉，把鸡皮朝上翻。按压胸部中心使鸡肉变平——你应该能听到胸骨裂开的声音。用厨师刀或切肉刀将鸡从胸骨切成两半。拍干;用1汤匙擦遍全身。石油。把保留的调味料撒满，确保洒到所有的角落和缝隙里。放在有边烤盘内的铁丝架上。冷藏，不加盖，至少8小时，最多2天。

步骤3

将剩下的2汤匙粗磨。粉胡椒在香料磨或臼和杵。把辣椒、蜂蜜、醋和剩下的1茶匙煮熟。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐中火加热，偶尔搅拌，直到混合物变成琥珀色，减少了大约一半(应该覆盖一个勺子)，10-12分钟。加入粉胡椒粉搅拌备用。

步骤4

准备一个中火烤架。轻油格栅。将鸡肉放在格栅上，盖上盖子，如果你的烤架有的话，把通风口放在鸡肉上，烧烤，每5分钟转动一次，直到插入大腿最厚部分的即时读取温度计达到120°-130°F, 15-20分钟。继续烤，涂上蜂蜜混合物，每2-3分钟翻炒一次鸡肉，直到插入大腿最厚部分的即读温度计达到175华氏度，乳房最厚部分达到155华氏度，再烤10-15分钟。转移到砧板上，皮朝上。静置30分钟后再切开。