冰山配干牛至酱和羊奶芝士

2021年8月11日

摄影:Benito Martin和Jess Johnson

这道沙拉在很多方面都让我很怀念。卷心莴苣是我家从小到大最爱吃的莴苣，我还记得那瓶“意大利”调味汁倒在卷心莴苣上的情景。酥脆的生菜和充满干牛至味道的鲜葱酱真的很好吃。奶油羊奶酪与此完美对应。有时我会加一些鹰嘴豆或西葫芦(小胡瓜)来做更丰盛的沙拉。

我更喜欢把酱汁倒在冰山上，而不是把它和酱汁一起扔在碗里。这是因为冰山倾向于保持楔形或块状，而不是层层分离成叶子。把调味汁倒在叶子上，这样你就可以在保留叶子松脆的层次的同时给叶子涂上调味汁。在上桌前一定要把冰山保持在超冷状态，因为这样会给你带来最好的嘎吱嘎吱的口感——毕竟，这是它最大的吸引力。

成分

是6 - 8

2头卷心莴苣，去掉外面的叶子

一束香葱，剪碎

1 / 2束莳萝，叶子采摘

50-70克(1又3 / 4盎司- 2½盎司)奶羊乳酪(保加利亚的羊乳酪不错，甚至丹麦的牛奶羊乳酪也不错)

30克(1盎司)切成薄片的葱花

50毫升(1¾液体盎司)agrodolce风格的白葡萄酒醋(如果你找不到，在普通白葡萄酒醋中加入2茶匙蜂蜜)

1茶匙盐

1.5茶匙干牛至

120毫升(4液盎司)特级初榨橄榄油

步骤1
首先，制作你的醋汁。在一个带盖子的小碗或罐子里，混合葱，醋和盐。浸泡15分钟左右。接下来，加入牛至和橄榄油，混合或摇匀。
步骤2
把冰山切成细长的楔形，放在浅盘中。在浇在生菜上之前先把酱汁摇匀。在上面撒一点盐，然后撒上香葱和莳萝，然后在整个蛋糕上刮上奶酪片，或者简单地把它弄碎。即可食用。

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