Injera

第一天

步骤1

首先制作海绵或酵母发酵剂:在一个没有反应的大碗或带盖的塑料壶里，筛出2杯(9盎司/250克)面粉，用手慢慢地在1杯(250毫升)水中搅拌，直到面团变得非常湿润、柔软，没有任何团块——这大约需要5分钟。倒入半杯(125毫升)水，使混合物完全浸没，然后盖上盖子，在室温下静置四天。

第四天

步骤2

混合物将被分成两层:一层厚厚的酵母海绵在底部，一层水层在顶部。小心地倒出并丢弃含水的表层，只留下下面的海绵。你只需要这块海绵的一部分就可以了。你可以用剩下的海绵做连续批次的injera;它可以在冰箱里保存几天。

步骤3

在一个没有反应的大碗里，量出1杯(250毫升)海绵。用手将剩下的41/ 5杯(1磅2盎司/500克)面粉和1/ 2杯(125毫升)水混合。当你开始闻到宜人的酸味时，逐渐加入大量的1.5杯(375毫升)水。一旦混合物变得光滑，没有结块，在上面倒入大约1%杯(400毫升)的水;不要在这层水中搅拌。盖紧盖子，让混合物在室温下静置三天。

第七天

步骤4

三天后，打开盖子看一看。面糊可能会冒泡，闻起来很酸——这些都是好迹象。然而，如果你看到任何霉菌在表面发展，挖出并丢弃。倒出并丢弃上面的水状液体层，保留剩下的:这是基础面糊。

步骤5

弃权。在一个大炖锅中，将一杯(250毫升)水煮沸。加入半杯(125毫升)的基础面糊和半杯(125毫升)的水。当混合物开始变稠并起泡时，将其从火上移开。它应该有煮熟的薄燕麦粥的稠度。让它冷却到刚好暖和。这种混合物被称为absit。

步骤6

把奶油和基础面糊混合到碗里，做成最后的面糊。混合物的稠度应该介于可丽饼和煎饼面糊之间。如果太稠，再加入一点室温的水搅拌。用抹布盖住碗，静置约2小时，直到表面开始形成气泡。这些气泡是发酵完成的标志，表明英杰拉面糊可以煮了。

烹饪英杰拉

步骤7

要烹饪英杰拉，可以使用不粘锅或煎锅，或者传统的大面饼。在纸巾上沾上油，擦拭表面，然后把锅放在中高火上。

步骤8

当锅热的时候，根据锅的大小，用一个有喷嘴的量杯舀出½-1杯(125-250毫升)的面糊(一个标准的11英寸/28厘米的可丽锅大约需要¼杯/175毫升的面糊)。如果是大面团，用两倍的面糊。快速而小心地将面糊均匀地倒入锅中。从烹饪表面的外缘开始——如果你是右手，顺时针，如果你是左手，逆时针——把面糊倒入一股细流中，以一个连续的动作形成螺旋状，不要重叠，直到你在最中心结束。勺子里可能还剩下一些面糊。虽然不是传统的，但如果用的是可丽饼盘，如果需要的话，可以旋转平底锅，使面糊均匀分布。

步骤9

不受干扰地煮，直到气泡开始在英杰拉表面形成，面糊开始凝固。当大约75%的面糊变色时，45秒-11/2分钟，盖上一个大盖子。(玻璃盖在这里很有用，因为它可以让你在不打开锅盖的情况下检查锅盖的熟度。)煮到英杰拉的边缘开始卷曲，顶部相当干燥，英杰拉已经从锅底释放出来，从30秒到1.5分钟(如果mitad较大，可能会更长)。不要翻转injera。

第十步

煮熟后，用一个细长的刮刀和一个薄板或纸板把英杰拉转移到一个扁平的篮子或一个内衬羊皮纸的大盘子里，不要弄碎。

步骤11

把面团从表面移开，必要时再加点油，然后重新加热。(炒完几次后，把火调到中低。)继续以同样的方式制作它们，当它们完成时，将每个injera放在篮或盘子上的最后一个上面。冷却至少5分钟后，再放上另一层，并在食用前放置至少30分钟。用保鲜膜把剩菜盖上，可以保存2天左右。