由Keirnan Monaghan和Theo Vamvounakis拍摄
如果没有塞拉诺奶酪，可以用熏火腿，确保调味汁的酸度和火腿和鸡蛋的浓郁味道相匹配。这个食谱来自产自，其中之一祝你有个好胃口的2016年美国最佳新餐厅10强。
成分
是4
4个皮奎略辣椒，切碎
半杯绿橄榄，去核，切碎
1茶匙雪利酒醋
2杯橄榄油，分成两份
粗盐
12盎司小土豆(约10个)
3瓣大蒜，切成薄片
1个大的白洋葱，切成薄片
5个大鸡蛋，室温，打匀
5片塞拉诺火腿
步骤1
把辣椒、橄榄、醋和1/3杯油混合在一个小碗里;用盐调味。让调味料在室温下放置1小时，让味道融化。
步骤2
同时，在一个小炖锅中加热土豆和剩余的1又2/3杯油，直到油开始冒泡;把火调到中低，煮25-30分钟，偶尔翻翻土豆，直到土豆变软但不变成褐色。用漏勺把土豆放到烤盘上;稍凉。用手压平，放在一个大碗里。将油滤入量杯。
步骤3
加热2汤匙。中号煎锅中加入土豆油，中火加热。煮大蒜，偶尔搅拌，直到金黄，大约2分钟。加入洋葱，煮8-10分钟，偶尔搅拌，直到变软半透明;用盐调味。与土豆一起放入碗中。加入鸡蛋和1/3杯土豆油，轻轻搅拌均匀;用盐调味。
步骤4
加热1茶匙。在一个小的不粘锅中加入土豆油，中火加热。倒入蛋液，经常搅拌，直到开始凝固，偶尔从侧面推开，使其成型，直到底部凝固，大约需要5分钟。用锅铲压扁玉米饼。将盘子面朝下放在煎锅上，迅速将玉米饼倒在盘子上。放回煎锅，煎至另一面金黄，大约2分钟。将玉米饼滑到一个干净的盘子上;让酷。
步骤5
上桌前，把火腿盖在玉米饼上，把末端卷进去;在上面舀上一些调味品。
